In general, dulceturile sunt produse prin fierberea fructelor impreuna cu apa si zahar. Proportia dintre fruct si zahar depinde de tipul fructului si de cat de copt este acesta. Un reper de baza ar fi adaugarea unor cantitati egale de fruct si zahar. Atunci cand compozitia atinge 104°C, acidul si pectina din fruct reactioneaza cu zaharul, iar gemul, pelteaua sau dulceata se va intari atunci cand se va fi rece. Pectina este un compus care exista in mod natural in fructe si care in combinatie cu acidul si zaharul produce gelifierea gemurilor sau a dulceturilor.