Scurt istoric
In anul 1795, armata franceza a oferit un premiu de 12.000 de franci celui care inventeaza o noua modalitate de prezervare a alimentelor.
Nicolas Appert a fost cel care a propus conservarea alimentelor prin sterilizare si stocare in recipiente din sticla, proces care s-a dovedit a fi foarte eficient in anul 1806, intr-un test al marinei franceze.
Pentru prevenirea stricarii fructelor si legumelor se foloseau cateva metode precum pasteurizarea, fierberea (temperaturi ridicate pentru perioade mari de timp), refrigerarea, congelarea, tratametul cu vid si multe alte metode.
De ce am conserva fructele prin compot?
In afara de sterilizare, nicio metoda nu garanteaza prezervarea alimentelor.
Din cauza continutului mare de apa din fructele proaspete, acestea sunt foarte perisabile. Fructele se strica sau isi pierd calitatile din mai multe motive: formarea de bacterii, mucegaiuri, actiunea enzimelor din fructe, reactiile cu oxigenul sau pierderea continutului de apa.
Microorganismele traiesc si se multiplica rapid pe suprafata fructelor proaspete si in interiorul fructelor lovite sau afectate de insecte.
De exemplu, microorganismul Clostridium botulinum (care cauzeaza botulismul), poate fi eliminat doar la temperaturi peste punctul de fierbere.
Din punct de vedere al sigurantei alimentare, preparatele cu aciditate redusa (un pH mai mare de 4,6) cum ar fi o parte dintre legume (ciupercile, fasolea, cartofii, conopida, ardeii) fructele de mare, carnea de vita si cea de pasare trebuie sterilizate la o temperatura foarte mare (116-130°C). Pentru a atinge aceasta temperatura, trebuie folosit un vas sub presiune.
Fructele si legumele cu aciditate mare (pH sub 4,6) contin suficiente substante pentru ca microorganismele care provoaca alterarea sa fie distruse prin sterilizare in baie de apa, la circa 100 de grade Celsius.
Pregatirea compotului
Pregatirea fructelor
Fructele pentru compot trebuie sa fie sanatoase, fara urme de lovituri si fara parti alterate. Ele se spala bine sub jet de apa rece. In functie de preferinte puteti opta pentru curatarea de coaja a anumitor fructe (mere, pere, gutui), pentru indepartarea samburilor (cirese, visine, prune, piersici), pentru taierea lor in bucati mai mici sau conservarea ca atare.
Pregatirea recipientelor
Sterilizarea corecta a vaselor in care pastrati compotul va face posibila pastrarea lui un timp indelungat, eliminand orice germeni, bacterii, mucegaiuri sau ciuperci. Pentru a steriliza sticlele si borcanele trebuie sa le puneti intr-un vas incapator si termorezistent pe fundul caruia ati asezat un prosop curat. Le acoperiti cu apa si apoi le puneti pe foc, lasandu-le sa fiarba circa 10 minute. Dupa acest proces trebuie asezate pe un prosop curat cu gura in jos si lasate sa se scurga si sa se usuce.
Prepararea compotului
In vasele sterilizate in prealabil se adauga fructele dorite impreuna cu siropul sau apa. Aveti grija ca borcanele sa nu fie umplute, ci sa ramana circa 1 cm spatiu pana la capac.
Borcanele si sticlele se pun intr-un vas in care adaugam apa pana la nivelul umpluturii din recipiente, fapt ce trebuie urmarit in permanenta. Daca apa a scazut, se completeaza din nou pana la nivel, dar tot cu apa fierbinte, pentru a nu influenta timpul de fierbere.
Dupa terminarea acestei etape, se opreste focul, si se asteapta 5 minute inainte de scoaterea acestora din vas. Atunci cand scoateti borcanele din vas trebuie sa aveti grija sa nu le inclinati. Se lasa la racit timp de 8-10 ore fara a fi miscate.
Borcanele cu compot nu trebuie lasate in vas mai mult timp decat este recomandat in reteta pe care o urmati deoarece se vor fierbe prea mult, iar fructele vor pierde din calitate.
Produse utile pentru pasiunea ta
Alte articole care te-ar putea interesa:
