Gustul mâncării e dat nu numai de ingredientele pe care le folosești, ci și de vasele pe care le alegi ca să o prepari. Poți să fii cel mai creativ și bun bucătar din lume, poți improviza la capitolul ce pui în cratiță, însă dacă nu ai ce-ți trebuie la îndemână, tot nu o să-ți iasă ce ți-ai dorit, pentru că nu ai avut tigaia sau oala potrivită în care să gătești.
Oferta de pe piață este atât de variată și bucătăria ta, de obicei, e atât de mică, încât nu poți înghesui în ea tot ce găsești sau ți-ar plăcea. Prin urmare, e foarte important să știi ce și cum alegi, ca să nu-ți lipsească fix obiectele de care chiar ai nevoie și ustensilele utile care te pot salva din orice situație.
Tigăile nu fac excepție în această privință, așa că ar fi bine să știi ce tipuri de tigăi există, cum le alegi pe cele mai bune și cum să ai grijă de ele ca să le ai cât mai mult timp și ca să gătești sănătos în ele.
Ce tipuri de tigăi există
Ca să știi ce să alegi din multitudinea de modele pe care le vezi prin magazine sau la televizor, trebuie să știi mai întâi că nu orice tigaie e potrivită pentru a găti mâncărurile pe care le dorești. Universale, speciale pentru legume sau pește, pentru clătite sau ouă sunt doar câteva dintre tipurile de tigăi pe care le ai la dispoziție și despre care vei afla mai multe în cele ce urmează.
Tigaia universală
După cum îi spune și numele, este o tigaie bună la toate, adică pe care o poți folosi pentru a găti orice fel de mâncare. Din punctul acesta de vedere este foarte eficientă și e bine să nu-ți lipsească din bucătărie. O poți curăța cu un spălător de sârmă, de pildă, fără să riști să o strici. Este facuta , din aluminiu, cupru sau oțel dar ceea ce o diferentiaza cu adevarat este forma ei "clasica". În ceea ce privește gustul, legumele făcute într-un wok, de pildă, sunt întotdeauna mai bune decât cele gătite într-o tigaie universală.
Tigaia wok
Dacă îți plac legumele, wok-ul este o tigaie specială pentru ele. Este foarte util pentru fierberea înăbușită a alimentelor, considerată una dintre metodele de gătit sănătos, și pentru că are pereții înalți și poți să prepari în el cantități mari de mâncare cu foarte putin ulei. E vorba, de fapt, de o tehnică asiatică numită „stir-frying”. Deși este făcută special pentru legume, poți să o folosești la fel de bine și pentru carnea de pasăre, pește sau fructe de mare.
Tigaia grill
Tigaia grill este special concepută pentru gătitul fără ulei. Pentru că are striații înalte (ca liniile unui grătar), așezate la 1-2 cm distanță, și este mai mare decât o tigaie obișnuită îți permite să gătești simultan mai multe alimente. Astfel, poți să faci cârnați și, fără să o speli, să coci mai apoi legume, fără ca acestea din urmă să ia din sucurile scurse din carne.
Tigaia pentru clătite
Clătitele sunt un bun exemplu pentru a demonstra de ce îți trebuie un anume tip de tigaie în funcție de ceea ce vrei să gătești. Tigaia pentru clătite este perfect plată și are marginile rotunjite. Și, pentru că o clătită arsă nu e chiar cea mai gustoasă, recipientul are un strat de teflon care previne acest lucru.
Tigaia pentru specialități
Dacă vrei să pui pe masă un preparat deosebit cum e paella, de pildă, sau să prepari un saute special pentru tocănițe sau legume, atunci o tigaie pentru specialități e tocmai bună. Cu ajutorul ei obții și un gust autentic al preparatelor și punctezi și la capitolul prezentare. Și pentru că sunt mai multe astfel de tipuri de tigăi, poți alege, în funcție de ce vrei să pui pe masă, un vas special pentru pește sau omletă.
Tigaia adâncă
Tigaia adâncă este perfectă atunci când vrei să faci mâncare într-un singur vas, cum ar fi să călești ceapa, să faci sosuri, saute-uri de legume sau dacă ți-e poftă de o tocăniță. Atuurile unei astfel de tigăi sunt marginile înalte, deschiderea largă și straturile non-adezive datorită cărora mâncarea nu se va prinde de fundul vasului.
Tigaia pentru copt ouă
Dacă îți imaginai că numai pentru prăjituri există forme, ei bine, află că există o variantă specială și pentru gătitul ouălor. Tigaia pentru copt ouă are forme în care poți să pui fiecare ou. Și dacă nu le vrei neapărat prăjite, ai și varianta de tigaie care are capac, astfel că poți coace ouăle la bain marie.
Tigaia profesională
Tigăile profesionale sunt mai scumpe decât tigăile obișnuite, însă sunt de o calitate atât de bună încât te poți folosi de ele ani la rând. Sunt mai grele decât restul tigăilor, dar, cum s-ar spune în popor, „zdravene”.
Cum alegi cea mai bună tigaie - criterii de care să ții cont
Indiferent că ești expert în bucătărie sau novice, alegerea tigăilor eficiente pentru felurile de mâncare pe care vrei să le pregătești depinde de mai multe criterii, cum ar fi materialul din care sunt făcute, forma sau dimensiunea. Iată, mai jos, care ar fi principalele lucruri cărora ar trebui să le dai atenție atunci când vrei să cumperi cele mai bune tigăi pentru nevoile tale:
Tipul tigăii
Dacă gătitul nu te pasionează neapărat, atunci e recomandat să iei o tigaie universală, în care vei putea găti orice, și o tigaie din fontă, rezistentă și ușor de întreținut. Aceasta ca să eviți seturile de tigăi, care pot fi de calitate îndoielnică sau care au componente pe care nu le vei folosi vreodată.
Diametrul tigăii
Când vine vorba de diametrul tigăii, este recomandat sa faci aceasta alegere in functie de cât de mult gătești. O tigaie în care încape multă mâncare va ocupa spațiu pe măsură și va fi și greu de manevrat. Este mai mult decât probabil să ai nevoie, de fapt, de o tigaie cu un diametru între 26 și 28 de cm.
Materialul din care e făcută
Un alt aspect la care este foarte important să fii atent atunci când alegi o tigaie este materialul din care este făcută. Cele mai ieftine sunt cele din tablă și aluminiu, însă nu sunt neapărat și de cea mai bună calitate (să reziste la căldură și să nu se deterioreze ușor). Dacă vrei tigăi de calitate, atunci e recomandat să alegi una din oțel, fontă sau cupru.
Greutatea
Dacă te întrebi care ar fi greutatea ideală a unei tigăi, nu vei găsi răspunsul, pentru că producătorii menționează foarte rar cam cât cântăresc. O regulă general acceptată, însă, spune că tigaia mai grea este de o calitate mai bună. De aceea, de pildă, tigăile din fontă sunt foarte căutate. Nu sunt ușoare, dar sunt recunoscute pentru faptul ca pot distribui uniform căldura si o pot pastra pentru o perioadă mai mare de timp.
Fundul dublu
Când ai în mână o tigaie cu fundul dublu, să ai în vedere că este mai groasă și mai grea și se încălzește mai greu decât una cu fundul simplu. Avantajul unui astfel de vas de gătit este că poate păstra căldura pentru o perioadă mai mare de timp și o distribuie uniform(la fel ca in cazul vaselor de fonta).
Forma
Cea mai întâlnită formă, și nu întâmplător, este cea rotundă. Aceasta pentru că, astfel, căldura este distribuită uniform și alimentele se gătesc mai bine. Prin urmare, chiar dacă există și modele rectangulare, mai ales la tigăile de tip grill, ar fi mai indicat să alegi, chiar și pentru grătar, forma rotundă. Motivul? Temperatura de la marginile dreptunghiului sau pătratului va fi mai mică decât cea din centrul tigăii.
Materialul antiaderent
Cele mai multe tigăi sunt tratate cu o formă de strat nonaderent, pentru ca mâncarea să nu se prindă, mai ales dacă se întâmplă să o uiți pe foc. Cele mai întâlnite modele sunt cele de teflon, ceramice, dar pe lângă acestea, mai sunt și tigăile tratate cu titanium sau resistium, de pildă.
Termospotul
Un alt aspect de care să ții cont atunci când alegi un anume tip de tigaie este termospotul. Este punctul vopsit cu roșu din centrul vasului, cu un desen în relief care dispare în momentul în care tigaia a ajuns la temperatura optimă.
Tipul mânerului
Pe lângă faptul că mânerul unei tigăi ar trebui să fie ergonomic și dintr-un material neinflamabil, e bine să mai ții cont de un lucru. Dacă e din lemn sau ebonită nu preia căldura de la tigaie. În schimb, dacă e făcut din metal se va încinge destul de tare și va trebui să ai grijă să nu te frigi.
Sursa de căldură
Unul dintre lucrurile foarte importante la care trebuie să te gândești atunci când alegi un anume tip de tigaie este ce surse de căldură ai în casă: un aragaz pe gaz, plită electrică sau cu inducție. Nu orice tigaie poate fi folosită pe o plită cu inducție sau pe una vitroceramică.
Pentru o plită electrică va trebui să ai grijă ca diametrul tigăii să fie același cu al plitei, ca să nu existe pierderi de energie. Din același motiv, e recomandat să alegi una cu fundul plat. Dacă ai plită cu inducție, ea nu funcționează decât cu vase care au pe fund un material feromagnetic. Verifici asta punând un magnet pe partea inferioară a tigăii și dacă vezi că e atras, atunci poți să o iei. Altfel, o cumperi pe post de obiect decorativ.
Accesoriile
Când vorbim de accesoriile unei tigăi ne referim la capac (metalic sau din sticlă cu orificiu de aerisire), spatulă din plastic (mai ales pentru cele care necesită folosirea ei obligatorie ca să nu se strice, cum ar fi cele cu teflon, de pildă), site de protecție anti-stropire. Când te uiți la preț vezi dacă sunt incluse sau nu.
Cum întreții și cum folosești corect tigăile. 10 sfaturi practice
Ca orice produs, și tigăile au performanțe în funcție de calitatea lor și de felul în care ai grijă de ele. Aceasta ca să le ai cât mai mult timp și să gătești sănătos cu ajutorul lor. Nu toate se întrețin la fel, pentru că diferă materialul din care sunt făcute, și nu toate te țin o viață. Așadar, e bine să ții cont de câteva sfaturi practice:
Citește manualul de utilizare -Îți spui că nu e mare lucru să folosești o tigaie, mai ales dacă ai experiență în ale gătitului. Dacă ai să citești, însă, instrucțiunile de utilizare, poate afli lucruri pe care nu le știai sau te vor ghida să o întreții de așa natură încât să te țină mai mult timp, adică să nu o arzi sau să nu o zgârii, de pildă. Și, după cum ai văzut, e important să știi dacă ai acasă sursa de căldură potrivită ca să o poți folosi, iar acest lucru este specificat în manualul de utilizare.
Nu încinge excesiv tigaia cu teflon sau ceramică -O temperatură de peste 230 de grade Celsius va duce la crăparea stratului de material antiaderent. Astfel, particule de teflon sau ceramică pot ajunge direct în mâncare, ceea ce nu e sănătos și alterează gustul. Dacă ai nevoie, totuși, să încingi tigaia foarte bine, atunci mai bine folosește una de fontă, care e foarte rezistentă.
Tigăile nu sunt o investiție pe viață -De multe ori ai auzit-o pe bunica lăudându-și tigaia veche de 50 de ani pentru că a ținut atâta vreme fără să se deterioreze prea tare și încă mai e bună pentru gătit. Atenție, însă! Există tigăi, cum sunt cele de teflon, care ar trebui schimbate o dată la cinci ani, spun specialiștii. Aceasta pentru că, după cum ai văzut, dacă se zgârie stratul antiaderent, mâncarea se va prinde de fundul vasului, iar dacă teflonul începe să se scorojească, particule din el pot ajunge în mâncare.
Unge tigaia cu un strat subțire de ulei -Chiar dacă e vorba de o tigaie care are un strat antiaderent, toarnă puțin ulei în ea înainte să te apuci de gătit sau șterge-o cu un șervețel îmbibat în ulei. Motivul? Este o măsură de protecție în plus pentru a păstra teflonul sau ceramica în aceeași stare ca atunci când ai cumpărat vasul.
Lasă tigaia să se răcească după folosire - Nu lăsa niciodată o tigaie goală în apropierea sursei de căldură și nu o spăla imediat ce ai folosit-o, ca să eviți deformarea ei. Prin urmare, înainte de a o scufunda în apă și de a te apuca să o cureți, las-o să se răcească.
Nu folosi ustensile de gătit metalice pentru orice tigaie -Mai ales în cazul tigăilor cu strat antiaderent, e indicat să gătești cu ustensile din silicon, rezistente la temperaturi mari. Pentru tigăile standard, poți să utilizezi ustensile metalice.
Nu pune tigăile unele peste altele -Ba da. Le poți pune, dar ai grijă ca între ele să fie un material care să le protejeze, astfel încât să nu se zgârie. Altminteri, să nu te miri dacă o să ți se prindă friptura de fundul tigăii de teflon, de pildă, deși nu ar trebui să se întâmple asta.
Nu folosi spălătorul de sârmă -Din același motiv pentru care nu e recomandat să folosești ustensile din metal atunci când gătești într-o tigaie cu strat antiaderent, ar fi de preferat să nu freci un astfel de vas cu spălătorul de sârmă. Folosește, de asemenea, un detergent cremos, nu cu granule.
Nu pune tigăile în mașina de spălat -Toate vor dura mai mult și vor arăta mai bine dacă le speli de mână. Clătește-le foarte bine și lasă-le să se usuce în uscător ca să ia aer, cum s-ar zice. Totuși, dacă ții neapărat să le pui în mașină, asigură-te că folosești un detergent adecvat.
Curăță bine tigăile- Este foarte important să cureți bine tigăile după folosire din două motive. În primul rând, resturile de mâncare pe care nu le-ai îndepărtat se vor dezlipi ușor la reîncălzire și vor ajunge în preparatul proaspăt gătit. În al doilea rând, fundul tigăii se va păta pe interior, iar pe exterior se va forma un strat de grăsime, ceea ce va da vasului un aspect neîngrijit.
Fie că ești pasionat de gătit sau nu te pricepi prea bine, nu uita că dacă vrei să te bucuri de aromele și textura mâncării făcute în casă, ai nevoie nu doar de ingrediente și ustensile, ci și de vase potrivite pentru ceea ce vrei să pui pe masă. Dacă vorbim de tigăi, e bine să știi ce alegi dacă vrei să prăjești pește sau ouă sau dacă vrei să faci un grătar. În plus, ține cont de sursa de căldură de care dispui, ca să nu faci investiții inutile, și ai întotdeauna grijă la cum le întreții.
Produse recomandate:
Alte articole care te-ar putea interesa:
