Cât de sănătoase sunt vasele în care gătești?

E mai bună decât toate. Ăsta-i primul lucru pe care-l învățăm despre sănătate. Da, e mai bună chiar și decât cartofii prăjiți și decât tortul cu ciocolată, decât sarmalele ardelenești sau cozonacii din Bucovina. Și tocmai de aceea ne preocupă atât de mult. În special pe noi, bucătarii.

În bucătăriile noastre avem grijă de sănătate prin calitatea ingredientelor, prin tehnicile de gătit, prin curățenie și igienă, dar și prin utilizarea vaselor și accesoriilor potrivite. Și fiindcă am tot vorbit despre performanțele materialelor folosite la fabricarea vaselor de gătit, a venit momentul să dezbatem subiectul siguranței în prepararea alimentelor. Iată deci care sunt cele mai sigure vase pentru gătit:

Vasele de gătit din inox

Inoxul e o prezență constantă în bucătării, fiind un aliat de nădejde care știe să-și facă treaba fără probleme. Atâta timp cât vasul tău de inox nu este corodat sau ruginit (de obicei, semne ale bătrâneții sau ale unui material de foarte slabă calitate), este considerat sigur pentru a găti. Cantitatea de metal care ar putea ajunge în mâncarea ta tinde spre zero. Unii vor să fie chiar “mai catolici decât Papa” și recomandă evitarea ustensilelor de inox (linguri, spatule, teluri) pentru a micșora cât de mult se poate riscul acumulării de bacterii în micile zgârieturi.

Vasele de gătit din fontă

De-a lungul istoriei, oamenii au suferit de deficiențe de fier și, în mod surprinzător, chiar și cantitățile extrem de mici de fier care se transferau în mâncare în timpul gătirii, se dovedeau a fi de bun augur. Desigur că nu mai putem vorbi astăzi de deficiențe atât de grave, și cel mai important lucru la care ajută fonta acum este gătitul uniform și aproape perfect al alimentelor. Fonta e AS la gătit atâta timp cât nu o cureți cu săpunuri și bureți abrazivi și menții mereu acea peliculă uleioasă (asezonare, cum îi zic unii) de la suprafața vasului. Gătitul în vase și tigăi de fontă (chiar și cele emailate) este eficient și non-toxic, iar singurul pericol pe care îl reprezintă este riscul de a-ți scăpa pe degetele de la picioare un vas de fontă, cu toată greutatea lui. Atunci s-ar putea să ai un pic de suferit :)

Vasele de gătit din ceramică

Produsele din ceramică de calitate, precum cele create de Emile Henry, nu conțin plumb sau alte materiale care pot fi toxice. Drept urmare, pot fi folosite fără riscuri la temperaturi foarte variate, care ajung chiar și la 270°C sau 500°C în funcție de gama din care face parte produsul. În general, pot fi folosite în cuptorul cu microunde, în mașina de spălat vase, la congelator – ce mai, o versatilitate incredibilă. Vasele din ceramică de bună calitate (foarte important!) au parte de recenzii majoritar pozitive din partea specialiștilor, dar și a celor care le folosesc la gătit zi de zi.

Vasele de gătit din cupru

Cuprul are prostul obicei de a interacționa chimic cu alimentele atunci când este supus căldurii, dar tocmai de aceea vasele din cupru sunt învelite într-un strat de oțel inoxidabil sau alt înveliș protector sigur. Cuprul este un excelent conductor termic, de 9 ori mai eficient decât inoxul, deci mai bine-l îmbrăcăm frumos (și eficace) decât să renunțăm la el. Și dacă tot e învelit într-un material protector, ar fi bine să și rămână așa. Deci încearcă să nu deteriorezi materialul din interiorul vasului ca să te asiguri că nu există niciun pericol.