Vinul este una dintre cele mai populare și apreciate băuturi din lume, consumată în cantități de sute milioane de hectolitri la nivel global. Este un întreg univers în jurul vinului și mulți studiază ani de zile până să ajungă somelieri. Nu degeaba are și o ramură științifică dedicată – enologia.
Nu vom deveni cercetători după acest articol, însă vom descoperi diferența dintre Chardonnay și Sauvignon Blanc, la ce temperatură să bem vinul roșu și cum să combinăm cât mai armonios ce avem în farfurie cu poțiunea din pahar.
Clasificarea cea mai brută este în funcție de culoare și aici știm clar ce preferăm: roșu, roze sau alb. Fiecare se împarte în mai multe soiuri, în funcție de strugurii din care este făcut, din regiunea în care au fost crescuți și are proprietăți și indicații de servire diferite.
Vinul roșu
Cele mai cunoscute soiuri de vin roșu sunt:
Pinot Noir – unul dintre cele mai populare soiuri, pentru că este și cam cel mai ușor de băut și delicat. Notele pe care ar trebui să le simți sunt de zmeură sau merișor.
Alături de ce mâncare să-l servești: sushi sau somon (unul din puținele cazuri în care peștele merge cu vinul roșu).
Merlot – un alt vin ușor de băut, fructat, în special datorită conținutului mai redus de tanini.
Taninul este un compus vegetal care se găsește natural în coaja strugurelui. În timp, vinul devine mai bun pentru că aromele se armonizează mai bine și maturizează vinul în gustul perfect, iar asta se datorează și taninilor. Soiurile cu coaja mai groasă, conțin și mai mulți tanini, care se reduc totuși, odată cu maturarea vinului.
Alături de ce mâncare să-l servești: pui, rață sau curcan și brânzeturi.
Cabernet Sauvignon – este cel mai plantat soi din lume și alegerea cea mai sigură, de obicei, pentru a fi pe placut tuturor. Notele cel mai des întâlnite sunt de cireșe, fructe uscate sau condimente.
Alături de ce mâncare să-l servești: orice tip de carne, în special cea mai grasă, precum porcul sau mielul.
Shiraz (Syrah) – un vin cultivat pe toate continentele, cu note ceva mai picante și aromă de mure, interesant de savurat, dar și cu un conținut de alcool mai ridicat.
Alături de ce mâncare să-l servești: se îmbină foarte bine cu un platou de delicatese gourmet, brânzeturi și mezeluri fine, oferindu-le arome deosebite.
Malbec – un vin de origine franceză, cu o culoare mai închisă, dar ușor de băut totuși, cu note fructate de cireșe și prune, ușor afumate.
Alături de ce mâncare să-l servești: carne roșie sau mâncare condimentată, precum cea indiană sau mexicană.
Sangiovese – cum indică și numele, este de origine italiană, popular în însorita Toscană. Este un vin ceva mai taninos, cu note de piper și arome foarte interesante.
Alături de ce mâncare să-l servești: ceva asortat cu Toscana, adică paste sau pizza.
Nebbiolo – tot un vin italienesc, ceva mai puțin popular la noi. Este mult mai bun pe măsură ce se maturează, mai intens aromat datorită conținutului ridicat de tanini, care merită păstrat pentru ocazii speciale. E vinul acela pe care îl pui deoparte pentru absolvirea facultății copiilor sau pentru primul milion de euro câștigat. 😊
Alături de ce mâncare să-l servești: carne mai grasă, vânat sau rață.
Zinfandel – vin cu un conținut mai mare de alcool, ceva mai rar de găsit, cu note de căpșune, foarte armonios aromate.
Alături de ce mâncare să-l servești: coaste, pizza sau paste.
Porto - celebrul vin dulce de Porto nu are nevoie de nicio prezentare și este consumat cel mai des alături de deserturi.
Brunello di Montalcino – acesta este vinul cu care poți impresiona aproape pe oricine. Este unul dintre cele mai apreciate și iubite vinuri italienești din soiul Sangiovese, produs în Montalcino, tot în regiunea toscană. Se consumă după minimum 4 ani de la recoltare și își merită pe deplin locul în raftul de vinuri bune.
Vinul alb
Pentru cei care preferă vinul alb, răcoros de vară, iată din ce soiuri poți alege:
Chardonnay – unul dintre cele mai populare și apreciate vinuri, este catifelat, cu note de citrice, iar în funcție de butoiul în care a fost ținut, poate avea ușoare note de vanilie.
Alături de ce mâncare să-l servești: pește sau carne albă.
Sauvignon Blanc – un vin proaspăt, cu note fructate de mere, pere sau mango, ușor dulceag și cu o doză mică de aciditate la final. Este un vin versatil și plăcut de cei mai mulți iubitori de vin alb.
Alături de ce mâncare să-l servești: fructe de mare, salate sau carne albă.
Pinot Gris/Grigio – deși similar la denumire cu pinot noir, nu are nicio legătură, acest vin fiind mai parfumat, sec și cu un gust ceva mai pronunțat și acid.
Alături de ce mâncare să-l servești: preparate aromate, precum cele thailandeze, care se potrivesc cu notele parfumate.
Riesling – tot un vin sec, dar fructat și cu note ușor picante, care se potrivește bine cu preparate picante sau afumate.
Alături de ce mâncare să-l servești: pește, mai ales ton, porc sau preparate asiatice.
Muscatul – un vin foarte cunoscut la noi ca Muscat Ottonel, dulceag, fructat și poate cel mai ușor de recunoscut de oricine.
Alături de ce mâncare să-l servești: deserturi ușoare sau un platou de brânzeturi cu fructe.
Printre cele mai cunoscute soiuri de vin de la noi se numără și Feteasca Albă, Grasa de Cotnari, Riesling sau Sauvignon.
Vinul Rosé
Vinul rosé este produs tot din strugurii roșii, aceleași soiuri discutate mai sus. Dacă vinul roșu este obținut prin fermentarea timp de câteva săptămâni, culoarea rosé se obține chiar și în câteva ore, după care trebuie îndepărtate cojile și păstrat doar mustul pentru fermentare.
Vinurile rosé sunt foarte iubite, în special vara, sunt fructate, cu note de căpșuni sau pepene, cu arome florale, trandafir sau chiar rubarbă și poate fi consumat alături de aproape orice preparat, mai ales la o terasă sau un picnic la iarbă verde. De aceea, este și varianta cea mai sigură atunci când nu știi exact ce vin să asociezi mâncării, alegi rosé.
Alte diferențe importante între soiurile și mărcile de vin pe care le găsești la raft, sunt legate de cantitatea de zahăr și proveniența vinului.
Cantitatea de zahăr
În funcție de cât zahăr au, ne referim aici la zaharurile rămase în mod natural în vin, după fermentare, vinurile se împart în:
Vinuri seci – au maximum 4g de zahăr la litru.
Vinuri demiseci – între 4-12g de zahăr la litru.
Vinuri demidulci – între 12-50g de zahăr la litru.
Vinuri dulci – peste 50g de zahăr la litru.
Proveniența este și cea care determină calitatea vinului, de la soiul de strugure, până la geografie sau cramă. Vinurile se mai împart în:
- Vinuri de masă – sunt anonime, mai ieftine, evident, iar la restaurante se mai găsește cu denumirea de vinul casei sau vin la carafă.
- Vinuri de calitate superioară – au pe etichetă proveniența geografic (IG, VS sau VSIG) și soiul de struguri din care a fost produs.
- Vinuri de origine controlată – au pe etichetă DOC sau DOCC, aprobate de Ministerul Agriculturii, în urma unui proces amplu de verificare, de la zona viticolă pe care se plantează strugurii, până la procesare, îmbuteliere sau etichetare. Cu aceste vinuri mergi la sigur când vrei să alegi ceva bun.
Cum servim vinul corect?
Deși la prima vedere poate părea foarte simplu, deschizi sticla și bei, dacă vrei să savurezi un vin cu adevărat, corect, trebuie să ții cont de câteva lucruri. Fiecare tip de vin are indicațiile lui de servire, o temperatură optimă și un timp de ”aerisire”, cum este cazul Cabernet-ului, de exemplu.
Vinul trebuie să aibă, în primul rând, temperatura potrivită, în niciun caz foarte cald, la fel cum nici prea rece nu trebuie să fie, în special vinul roșu. Dar să le luăm pe rând.
Vinul roșu se servește puțin sub temperatura camerei, undeva între 16-18⁰C, în niciun caz nu se ține în frigider. Asta dacă nu investești într-un frigider special, care poate fi setat până la 18⁰C. Dacă bei vinul mai rece, va deveni mai taninos, iar aromele nu se vor mai simți, iar dacă îl servești prea cald, alcoolul va fi mai pronunțat, iar gustul plat.
Dacă nu ai un frigider special, poți alege între mai multe variante. Fie folosești un răcitor sau îl pui la frigider puțin și verifici cu un termometru special temperatura, fie te folosești de apă rece cu gheață sau fierbinte, după caz și nevoie de răcire sau încălzire. Este suficient să îl ții câteva minute până ajunge la temperatura potrivită. În pahar se va încălzi mai rapid, așa că folosește un decantor care să mențină aromele vii și aproape de temperatura optimă. Decantorul ajută și vinul roșu să se aerisească, pentru a se îmbina mai bine aromele, așa că nu-l consuma chiar imediat după ce desfaci sticla.
Vinurile albe, spumante sau rosé – între 5-10⁰C pentru cele mai fructate și fresh, cum ar fi Pinot Grigio sau șampania, iar pentru cele mai complexe, precum Chardonnay sau unele rosé-uri, până la 15⁰C.
Fiecare etichetă ar trebui să vină cu indicații de servire, pentru a te asigura că bei vinul la temperatura ideală.
Pe lângă temperatura de servire, depozitarea corectă este și ea extrem de importantă. Vinul ar trebui păstrat într-un mediu întunecat și umed, ideal 70% umiditate, de aceea pivnițele sunt cele mai potrivite. De asemenea, este foarte bine pentru vin să stea cât mai fix, să nu fie agitat. Dacă nu îl produci acasă, să îl ții în butoi, depozitează sticlele într-un suport special, care să le țină pe orizontală. Este important ca vinul să fie în contact cu dopul, pentru a nu permite aerului să pătrundă în sticlă.
O altă investiție bună, mai ales dacă vrei să consumi vinul mai multe zile la rând, este un dop special, care să scoată aerul din sticlă. Îl găsești sub denumirea de pompă-dop vacuumat sau dop cu pompă de vid. Inclusiv pentru prosecco și șampanie există dopuri speciale, care nu permit acidului să se piardă.
Din ce bem vinul?
La fel ca temperatura de servire sau depozitarea, un detaliu aparent mărunt, dar extrem de important este paharul din care bei vinul. Paharul nepotrivit poate ”strica” chiar și cel mai scump vin, așa că este bine să le diferențiezi corect.
Vinurile albe se servesc în pahare înguste, în formă de U, iar cele roșii în pahare cu baza mai mare decât partea de sus. Acestea ajută aromele multiple din vinul roșu să iasă la suprafață. De aceea este bine să miști paharul cu mișcări circulare, pentru a identifica mai ușor aromele, folosindu-te și de miros.
Paharul de vin se ține întotdeauna de picior, altfel acesta se va încălzi, iar gustul va fi alterat.
Iată ce nu ar trebui să-ți lipsească din recuzita de iubitor de vin, pentru a face un rezumat:
- câte un set de pahare pentru fiecare tip de vin consumat
- tirbușon special
- un dop cu pompă de vid
- termometru special
- un frigider pentru vin, care să seteze temperatura perfectă
- o carafă pentru decantare
- rafturi pentru vin sau suport de sticle
- frapieră, pentru a menține temperatura constantă a vinurilor albe, rose sau spumante
Șprițul cel de toate verile
Chiar dacă nu ai băut tu niciodată, cu siguranță ți-ai văzut măcar părinții bucurându-se de un șpriț de vară, cu celebrul sifon, pe care astăzi nu prea-l mai găsim. Că ești iubitor de șpriț sau alte băuturi de vară, mai poți trece pe lista de cumpărături și un SodaStream, pentru a avea mereu acces la sifon proaspăt, numai bun de pus în vin, siropuri sau cocktailuri.
Șprițul nu este mereu văzut cu cei mai buni ochi, mai ales în comunitatea iubitorilor de vin. Desigur, gustul vinului este diluat, însă, pe de altă parte, are un conținut mai scăzut de alcool, ceea ce-l face mai ușor de băut și mai răcoros vara. Cuburile de gheață au un efect similar, de aceea se recomandă temperatura perfectă pentru fiecare tip de vin, pentru a nu folosi gheață.
Deși ai zice că este românesc, șprițul se regăsește în cele mai multe țări din Europa Centrală și de Est, originea denumirii fiind austriacă, încă de pe vremea imperiului Austro-Ungar. Orice s-ar zice, dacă îți place șprițul, bea-l cu încredere, mai ales vinurile de țară sau cele de masă. Dacă ai un vin de viță nobilă, însă, savurează-l totuși simplu, la temperatura optimă.
Vinul este o băutură foarte iubită, iar atenția acordată acestei licori este din ce în ce mai mare. Inclusiv turismul viticol este în creștere, ca să nu mai vorbim de numeroasele magazine specializate, evenimente de degustare, școli de somelieri și concursuri internaționale.
Indiferent că vrei să te specializezi în arta vinului sau doar să-l savurezi mai mult la masă, sperăm că articolul de astăzi te ajută să-i cunoști mai bine tainele și să-l apreciezi mai mult.
Produse recomandate:
Alte articole care te-ar putea interesa:
