Aromat, fraged, suculent şi fără fum prin toată bucătăria – somonul afumat acasă nu poate fi comparat cu cel cumpărat din magazin. Iar Chef Sidia Sissoko ne demonstrează acest lucru prin salata cu somon afumat la cald, folosindu-se de setul fabricat de compania belgiană Demeyere. Te invităm la un deliciu uşor de preparat şi de savurat oricând!
Ingrediente pentru 3 porţii:
Pentru procesul de gravlaxare*:
- 450g somon file;
- 150g sare;
- 150g zahăr;
- 4 căţei usturoi, zdrobiţi grosier;
- 3-4 crenguţe cimbrişor, mărunţite;
- 3-4 crenguţe rozmarin, mărunţite;
- 2 linguriţe piper, măcinat grosier.
Pentru salată:
- 300g mix pentru salată;
- 3 ridichi;
- 5-6 roşii cherry;
- 75ml ulei de măsline extravirgin;
- 30ml zeamă de lămâie;
- 15g miere;
- sare şi piper, după gust.
Cum se face:
Pasul 1: *Gravlaxarea este o metodă pescărească de conservare a peştelui. Gravlax este o specialitate nordică: “grav” defineşte procesul de marinare, iar “lax” înseamnă “somon”. Aşadar, pregăteşti mixul pentru aromatizarea somonului: într-un bol amesteci bine sarea cu zahărul, cimbrişorul, rozmarinul, piperul şi usturoiul.
Pasul 2: Aşezi fileul de somon într-un vas în care să încapă perfect şi presari uniform deasupra lui tot conţinutul bolului. Aşezi vasul la frigider şi îl laşi acolo minim 2 ore.
Pasul 3: După ce scoţi somonul din frigider îl speli de sare şi condimente, apoi îl usuci bine prin tamponarea uşoară cu prosoape de bucătărie.
Pasul 4: Afumi somonul la cald, cu ajutorul setului special pentru afumarea la cald, fabricat de compania belgiană Demeyere. Afumarea la cald presupune şi gătirea ingredientelor, iar setul este special gândit pentru această operaţiune, fără a afuma şi bucătăria.
Pui cratiţa la încins, la foc mare şi apoi o testezi cu puţină apă: dacă se formează biluţe care dansează disperate, poţi aşeza rumeguşul în cratiţă. Deasupra aşezi tava, grătarul, fileul de somon pe grătar şi la final, capacul. Laşi afumătoarea să lucreze 5 minute, la foc mare, apoi încă 5 minute la foc minim. După oprirea focului, capacul mai stă peste grătar tot 5 minute.
Pasul 5: Între timp, pregăteşti dressingul pentru salată, amestecând într-un bol zeama de lămâie cu mierea şi cu uleiul de măsline. Reglezi gustul cu sare şi piper şi laşi bolul deoparte.
Pasul 6: Pregăteşti salata. Tai ridichile felii subţiri, roşiile cherry în jumătăţi şi le pui într-un bol, peste care răstorni mixul de salată şi, abia la sfârşit, dressingul (fiind acid, înmoaie frunzele).
Pasul 7: Scoţi fileul de somon afumat pe o farfurie, îl suviţezi şi îl adaugi în bolul cu salată.
Să ai poftă!
Produse recomandate:
Alte articole care te-ar putea interesa:
