Iubim sufleurile! Au o textură pufoasă şi uşoară, de se topesc în gură, iar în diversitatea tipurilor de reţete sufleul poate juca rolul de desert, de fel principal şi de felul doi. Trebuie să ţinem seama că, pe cât sunt de gustoase, pe atât sunt de pretenţioase, iar precizia este necesară pas cu pas: de la pregătire la copt.
Hai să vedem cum putem să ne ajutăm sufleul să crească aşa cum ne dorim:
- VASUL PENTRU SUFLEU – RAMEKINul
Vasul ar trebui să fie de dimensiuni medii, ca timpul de coacere să nu fie prea îndelungat şi pentru a se evita uscarea sufleului. Ceramica HR (High Resistance) a produselor Emile Henry distribuie căldura spre centrul sufleului, fapt care îl face moale şi pufos, fără a crea un înveliş exterior uscat.
- PREGĂTIREA VASULUI
Se unge ramekinul cu o bucăţică de unt topit. Asigură-te că vasul este tapetat uniform şi că nu există amprente pe el, deoarece acestea vor împiedica sufleul să crească pe pereţii acestuia. În mod normal, compoziţia ar trebui să poată aluneca în timp ce creşte pe pereţii vasului, luând, în final, forma unui horn. Dacă pe anumite porţiuni nu este suficient unt, sufleul nu va creşte egal şi uniform.
Odată ce ai uns vasul cu unt, toarnă compoziţia pregătită în acesta, umplându-l ¾: aceasta este cantitatea ideală care se va coace perfect şi va arăta excelent atunci când îl vei scoate din cuptor.
- PERFECT CRESCUT!
Niciodată să nu prepari compoziţia pentru sufleu cu gândul să o laşi să aştepte până o bagi la cuptor. Odată ce ai adăugat albuşurile de ou (în orice reţetă), sufleul trebuie băgat imediat la cuptorul preîncălzit la 180°C, iar primele minute sunt cruciale: nu deschide cuptorul în primele 15 minute! Toată umiditatea necesară creşterii sufleului se va elibera şi temperatura va scădea brusc: la fel şi sufleul, fără a mai putea să se ridice.
Plasează vasul cu sufleul în jumătatea inferioară a cuptorului: căldura degajată în partea inferioară a cuptorului va “împinge” sufleul şi-l va ajuta să crească, în timp ce căldura din partea superioară îl va ajuta să se coacă şi să se “aşeze”.
Pentru a vedea dacă sufleul este copt, trebuie să te uiţi pe geamul cuptorului. Ar trebui să fie galben auriu, perfect crescut şi cu o crustă frumoasă la suprafaţă.
Orice ai face, să nu înfigi un cuţit în vârful sufleului, pentru că îl va face să “cadă” irecuperabil!
Produse recomandate:
Alte articole care te-ar putea interesa:
