Poate părea un fel de fel de mâncare simplă, dar îmbrăcate pur și simplu cu dovleac și smântână – pappardellele strălucesc în această cină delicioasă în stil italian. Făcute cu un aluat pe bază de ouă, pentru a face aroma mai bogată, sunt paste italiene tăiate într-o formă de panglică lată. Şi cum ingredientele cele mai simple și cele mai sănătoase fac cele mai bune feluri de mâncare iar numele de Pappardelle vine din cuvântul italian "pappare", ceea ce înseamnă în traducere “a mânca pe nerăsuflate”, exact așa se va întâmpla şi cu rezultatul rețetei de mai jos.
Ingrediente
Pentru pappardelle:
- 250 gr de făină
- ¼ linguriță de sare
- 10 gălbenușuri de ou
- 1 linguriță sare pentru fierberea apei
- făină suplimentară, pentru tapetare blat de lucru
Pentru sos:
- 2 linguri unt
- 7-8 frunze de salvie proaspată
- 200 gr piure de dovleac sau un dovleac mic
- 100 gr de smântână
- 1 praf de scorțișoară
- 1 praf de nucşoară
- 100 ml apă în care au fiert pastele (pentru subțiere sos)
- Sare și piper
- 50 gr de nuci tocate sau migdale (opțional pentru garnitură)
Mod de preparare
Pasul 1 - Combină făina și sarea într-un castron mare. Fă un gol în centru și adăugă gălbenușurile de ou. Amestecă cu o lingură de lemn până când se formează un aluat. Pe o suprafață ușor tapetată cu făină, frământă aluatul până când este neted și elastic, aproximativ 5-10 minute. Înfășoară-l în folie de plastic sau pune-l într-o pungă alimentară cu fermoar și lasă-l să se odihnească timp de 45 de minute până la o oră.
Pasul 2 - Porționează aluatul în mai multe bucăți. Dacă frămânți pastele cu mâna, pune o porție din aluat pe o suprafață bine tapetată cu făină și întinde-o puțin apoi împătureşte foaia în jumătate sau în trei și întinde-o din nou. Repetă procesul de câte ori poți. Acest mod de lucru poate fi dur pentru mână, așa că dacă ai ocazia utilizează un mixer pentru frământarea aluatului și după, o mașină de paste pentru întinderea lui în foaie.
Pasul 3 - Pentru a forma tăițeii, tapetează cu generozitate foaia de aluat cu făină, apoi împăturește foaia și formează un sul și, cu un cuțit bine ascuțit, taie tăiței de lățimea dorită sau foloseşte un accesoriu de format tăiţei. Odată tăiati, desfă tăițeii pe fiecare în parte și tapetează-i generos cu făină pentru a te asigura că nu se lipesc împreună. Pune-i deoparte.
Pasul 4 - Pentru piureul de dovleac (dacă îl faci de la zero), folosește un cuțit robust pentru a tăia dovleacul pe jumătate. Unge cu ulei jumătățile de dovleac, așeăză-le pe o foaie de copt și coace-le la 450°C timp de ~ 50 de minute sau până când dovleacul devine moale. Scoate semințele și utilizează o ustensilă de pasat sau un robot de bucătărie pentru a obține piureul.
Pasul 5 - Topește untul la temperatură redusă într-o cratiță mare sau în wok. Adaugă frunzele de salvie și gătește, amestecând, până când untul devine brun și frunzele salvie sunt ușor crocante (~2 minute). Scoate frunzele și lasă-le deoparte. Se adaugă piureul de dovleac, smântâna, nucșoara și scorțișoara și se amestecă până se înmoaie. Gustă și asezonează cu sare și piper după gust. Scade temeperatura la cea mai scăzută setare pentru a menține sosul cald în timp ce gătești și pastele.
Pasul 6 - ntr-o oală mare pune apă și lingurița de sare pentru fiert pastele și dă-o în clocot. Adăugă pappardellele proaspete. Nu ar trebui să dureze mai mult de 1-2 minute pentru a se găti pastele. În general, pastele se fac atunci când tăiţelul plutește la suprafață.
Pasul 7 - Cu o lingură de paste sau o spumieră scoate pastele și adăugă-le direct la sos. Adaugă și o parte din apa în care au fiert. Amestecă pastele până când sunt bine acoperite în sos. Gătește încă 2-3 minute la temperatură medie până mai scade puțin sosul. Garniseşte cu frunzele de salvie prăjite și presară deasupra nuci tocate sau migdale. Servește imediat.
Produse recomandate:
Alte articole care te-ar putea interesa:
