Cheesecake-ul în stil New York e o rețetă la fel de clasică precum caramelul sărat, ba chiar și precum aluatul crumble. Și totuși, puse împreună dezvăluie de fiecare dată un spectacol al texturilor perfecte, o adevărată capodoperă a cofetăriei pe care, surprinzător, o poate crea aproape oricine. Condiția e să pui pasiune și să respecți rețeta de mai jos, testată de KitchenAid.
Ingrediente
- 250 g biscuiți populari
- 125 g unt
- 750 g cremă de brânză
- 150 g zahăr
- 120 g sos de caramel sărat (după rețeta de aici)
- 2 linguri făină
- 3 ouă
- 300 ml smântână acră
Topping:
- 75 g făină
- 60 g unt
- 2 linguri zahăr brun
- 200 ml smântână dulce pentru frișcă
- Sos extra de caramel sărat
Preîncălzește cuptorul la 150°C. Unge cu unt sau ulei și tapetează cu hârtie de copt o tavă de tort de 22 cm diametru, cu pereți detașabili.
Macină biscuiții într-un robot de bucătărie. Pune biscuiții mărunțiți într-un castron și toarnă peste ei untul topit. Amestecă atent compozi ția, până capătă textura nisipului umed. Tapetează baza și pereții tăvii de tort cu această compoziție, lăsând aproximativ 1 cm distanță până la marginea de sus a tăvii. Pune tava în frigider.
Atașează paleta mixerului tău fix KitchenAid®. Pune crema de brânză și zahărul în bolul mixerului și amestecă pe viteza 4 până devine o compoziție fină. Adaugă sosul de caramel sărat și continua mixarea pe viteza 4 până se încorporează. Adaugă treptat făina, apoi ouăle rând pe rând, lăsând să mixeze puțin după fiecare adaos. La final, toarnă smântâna acră și mixează delicat pe viteza 1 pentru doar câteva secunde, până se încorporează. Ai grijă să nu amesteci mai mult decât trebuie.
Toarnă amestecul de cremă de brânză în tava de tort tapetată cu biscuiți și las-o la cuptor pentru aproximativ 1 oră și un sfert sau până când e coaptă în centru. Oprește cuptorul, dar lasă cheesecake-ul acolo, cu ușa întredeschisă, până când se răcește complet. Așa te asiguri că tortul tău va avea un aspect perfect, fără crăpături. Când e răcit complet, păstrează cheesecake-ul la rece, în frigider.
Preîncălzește cuptorul la 170°C. Pune făina și untul tăiat cubulețe în bolul mixerului tău KitchenAid® cu paleta atașată. Mixează pe viteza 2 până ce compoziția începe să formeze cocoloașe. Adaugă zahărul și continuă să mixezi 1-2 minute. Vei obține o compoziție de crumble, formată din mici bulgărași, pe care o întinzi pe o tavă de copt și o dai la cuptor timp de 12-15 minute sau până capătă o textură crocantă și o culoare aurie. Scoate tava din din cuptor și lasă să se răcească.
Înainte de a servi cheesecake-ul, pune smântâna dulce pentru frișcă în bolul mixerului KitchenAid® și atașează telul cu fire. Amestecă pe viteza 6, până devine o frișcă densă. Întinde frișca pe tort, apoi presară topping-ul de crumble, toarnă puțin sos de caramel sărat pe ici-colo și pregătește-te să impresionezi.
Produse recomandate:
Alte articole care te-ar putea interesa:
