Care este îngheţata ta preferată? De ciocolată sau vanilie? Noi nu ne-am putut decide, aşa că Chef Sidia Sissoko ne-a preparat ambele tipuri, cu ajutorul a două aparate: cu mixerul Artisan- KitchenAid la care a ataşat bolul pentru îngheţată şi cu maşina de îngheţată – Unold.
Ingrediente pentru îngheţata de ciocolată:
- 300ml lapte;
- 200ml smântână dulce 32% (nefermentată);
- 125g ciocolată (peste 60%);
- 25g cacao;
- 125g zahăr;
- 5 gălbenuşuri;
- un vârf de cuţit de sare.
Ingrediente pentru îngheţata de vanilie:
- 300ml lapte;
- 200ml smântână dulce 32% (nefermentată);
- 1 păstaie de vanilie;
- 125g zahăr;
- 5 gălbenuşuri.
Cum se face:
Pasul 1: Alegi ce aparat doreşti să foloseşti la prepararea îngheţatei. Dacă ai mixerul Artisan-KitchenAid, poţi să foloseşti accesoriul pentru îngheţată – bolul - şi îl laşi în congelator timp de aproximativ 15 ore, cât să îngheţe lichidul din pereţii bolului. În cazul în care vrei să foloseşti aparatul fabricat de marca germană Unold, nu ai nevoie de o pregătire preliminară, deoarece funcţionează cu ajutorul unui compresor care va îngheţa compoziţia treptat.
Pasul 2: Pregăteşti compoziţia pentru îngheţata de ciocolată. Mixezi bine gălbenuşurile cu zahărul, până se albeşte compoziţia.
Pasul 3: Într-o cratiţă separată torni laptele, cantitatea de cacao, le amesteci bine cu un tel şi adaugi peste ciocolata mărunţită. Pui cratiţa pe foc mic şi amesteci constant, să nu se lipească ciocolata.
Pasul 4: După ce s-a topit ciocolata şi s-au omogenizat toate ingredientele, torni treptat, amestecând încontinuu, compoziţia din cratiţă în bolul cu gălbenuşurile. Turnarea treptată şi amestecarea continuă nu permit coacerea ouălelor din bol.
Pasul 5: Compoziţia omogenizată din bol o transferi în cratiţă şi o încălzeşti până la 82˚C, pentru că la o temperatură mai ridicată, de 84-85˚C, oul devine omletă. Temperatura este simplu şi precis de atins cu ajutorul unei linguri cu termometru încorporat. Când compoziţia din cratiţă a atins temperatura stabilită, torni peste smântâna.
Pasul 6: Amesteci bine şi apoi aşezi cratiţa într-un bol cu apă şi gheaţă, la răcit. Continui să amesteci, până când termometrul indică 5-6˚C.
Pasul 7: Pregăteşti compoziţia pentru îngheţata de vanilie. Pui gălbenuşurile în bolul mixerului, torni peste ele zahărul şi laşi mixerul să le bată bine.
Pasul 8: Repeţi paşii pregătirii compoziţiei cu ciocolată, folosind ingredientele pentru îngheţata de vanilie. Într-o cratiţă pui la fiert laptele şi semintele razuite din păstaia de vanilie. Omogenizezi, torni treptat conţinutul din cratiţă peste ouăle bătute din bol amestecând constant, apoi întorci compoziţia în cratiţă. Din nou, vine rândul smântânii să fie încorporată, apoi pui la răcit cratiţa într-un bol cu apă şi gheaţă.
Pasul 9: Torni compoziţia (cu vanilie-in video) în bolul pentru îngheţată a mixerului KitchenAid dupa ce a fost pus in functiune (daca se toarna compozitia fara a da drumul aparatului acesta se va bloca). La aparatul Unold se poate adauga compoziţia (cu ciocolata-in video) oricand. În cazul mixerului, îngheţata va avea nevoie de 20-30 de minute să fie gata, iar în cazul aparatului Unold aproximativ 30 minute (timpi reglabili, în funcţie de consistenţa pe care doreşti să o aibă fiecare tip de îngheţată), dar ambele variante de îngheţată vor fi mai ceva decât cele din magazin.
Pasul 10: Dacă nu te poţi hotărî asupra unui sortiment, le poţi asorta, după cum preferi.
Să ai poftă de dulce!
Produse recomandate:
Alte articole care te-ar putea interesa:
