Coacerea în sare implică îngroparea alimentelor într-un amestec de sare și de albuş (sau în varianta tradiţională doar în sare şi apă). Sarea sigilează mâncarea, făcând gătitul ușor și uniform. Când preparatul iese din cuptor, deschideți carcasa de sare întărită pentru a descoperi o comoară îngropată și parfumată. Crăparea crustei necesită doar un pic de muncă iar eliberarea aromei peştelui, cărnii sau a legumelor, este o experienţă senzorială de care vei fi cu adevărat încântat.
Ce este mai exact gătitul în crustă de sare?
Gătitul în crustă de sare este o tehnică de gătit veche prin care carnea, peştele sau legumele sunt învelite într-o coajă de sare înainte de gătit. O crustă de sare tradiţională este făcută prin amestecarea sării cu apă pentru a forma o pastă groasă, cu care este învelit preparatul înainte de a-l coace în cuptor.
Care sunt beneficiile crustei de sare?
Pasta de crustă de sare poate fi adaptată pentru a se potrivi uşor cu orice fel de mâncare. Atunci când este aplicată corect, crusta acţionează ca un sigiliu în jurul preparatului, reţinând aromele naturale în interior prin crearea unui cuptor în interiorul altui cuptor.
Sarea este un conducător slab al căldurii. Aceasta înseamnă că permite un transfer lent al căldurii în interiorul crustei. Astfel preparatele cu crustă de sare vor fi gătite natural în mod "scăzut şi lent", mai puţină deteriorare a structurii fibrelor prin gătire şi menţinerea mai multor sucuri naturale.
Ierburile şi condimentele pot fi amestecate cu sarea pentru a crea mai multă aromă.
Puteţi să vă “odihniţi” preparatul mai mult timp după gătire lăsându-l în crustă de sare. Rezultatul este o textură mai delicată şi mai aromată!
Există două tipuri principale de crustă de sare
Crusta tradiţională de sare este făcută din sare şi apă care este amestecată într-o pastă şi aplicată pe preparat. O alternativă mai modernă este amestecarea sării şi a albuşurilor de ou pentru a forma un aluat de sare, cu care poate fi apoi învelit şi sigilat preparatul.
Îmi va face crustă de sare mâncarea foarte sărată? Este nesănătoasă?
Răspunsul scurt este nu.
Odată gătită crusta de sare şi-a terminat treaba. Scoateţi crusta înainte de a servi mâncarea. Nu există un gust prea sărat pentru mâncarea voastră. Ce veţi avea va fi o mâncare bine pregătită şi nu mai sărată decât standard.
În ceea ce priveşte problemele de sănătate, nu recomandăm să mănânci zilnic mâncăruri de acest gen. Ca întotdeauna, moderarea este cea mai bună. Ceea ce este cel mai important lucru de făcut este să cumpăraţi o sare de bună calitate, care nu conţine aditivi. Opţiunile bune sunt sarea roca din Himalaya, sarea de mare celtică sau sarea Kosher. Aceste tipuri de sare chiar vin cu beneficiul suplimentar al mineralelor sănătoase, cum ar fi potasiul şi magneziul.
Este dificil să găteşti cu crustă de sare?
Nu. Este extrem de uşor, iar partea cea mai bună este că oaspeţii vor fi foarte impresionaţi de aspect!
Idei pentru aromă suplimentară
• Adăugaţi rozmarin proaspăt tăiat la o crustă de sare pentru carnea de vită
• Se adaugă pătrunjel, zeamă sau felii de lămâie pentru peste
• Adăugaţi cimbru pentru pui sau legume
• Experimentaţi cu varietăţi de sare, inclusiv afumate, cu usturoi sau cu condimente, cum ar fi chilli sau cayenne.
• Foloseşte vin mai degrabă decât apă, pentru o aromă suplimentară
Alte articole care te-ar putea interesa:
