Cum să prepari o friptură de porc perfectă

Una dintre cele mai iubite preparate din bucătăria românească este friptura de porc, nelipsită din meniul meselor tradiționale sau de la orice grătar. Este un fel de The Beatles al mâncărurilor românești, pe care oricine ar trebui să știe cum să o gătească.

În articolul de astăzi vom trece prin tipurile de carne de porc și ce să alegi în funcție de gustul pe care îl preferi, cum să o pregătești, cât să iasă foarte fragedă și câteva metode de preparare și rețete pe care să le încerci.

Cum am mai spus și în alte articole, gătitul nu este așa complicat. Nu trebuie să-ți petreci toată ziua în bucătărie și nici să ai vreun talent special. Este nevoie doar de puțină răbdare, să deprinzi câteva tehnici simple și trucuri care dau savoare mâncării.

În aceeași idee, astăzi vom trece prin câteva trucuri simple, dar de efect, care te vor ajuta să prepari friptura de porc perfectă.

Cum alegi carnea de porc potrivită

Friptura de porc se poate face din mușchi, din ceafă, cotlet sau orice parte a porcului alegi. Fiecare are particularitățile ei și este important să le știi înainte de a te gândi cum să le pregătești.

Ceafa de porc

Este poate cea mai populară friptură de porc, mai ales datorită firișoarelor de grăsime care o străbat, ceea ce face friptura mult mai suculentă. Se gătește la foc mediu la grătar, cuptor sau tigaie.

Mușchiul de porc

Este cea mai slabă parte din porc și se gătește rapid la grătar sau la cuptor. Nu necesită neapărat marinare, iar singurul dezavantaj poate fi că din lipsa grăsimii, pare ceva mai uscată, chiar și dacă o gătești în sos.

Cotletul cu sau fără os

Se prepară cel mai bine la grătar, ideal cu os, care face carnea mai suculentă. Dacă nu vrei să îl marinezi, este suficient să îl ungi cu puțin ulei sau untură de porc înainte de a-l pune pe grătar. Versiunea fără os este cunoscută și ca mușchi file, care este diferit de mușchiulețul de porc. Iese ceva mai fadă, mai ales dacă o lași mai mult decât trebuie, chiar și cu 2-3 minute, dar este foarte bună dacă o gătești întreagă, sau ruladă.

Fleica de porc

Una dintre cele mai grase părți din porc, din zona burții, care se vinde de obicei cu tot cu șorici. La grătar se gătește cu șoriciul în jos, pe care să îl condimentezi bine și eventual să-l crestezi, să iasă crocant. Iese foarte bună mai ales la tigaie datorită straturilor de grăsime cu carne, care se îmbină delicios la temperaturi mai înalte.

Spata de porc

Este partea care leagă picioarele din față de corp. De obicei, se folosește tăiată cubulețe în tocănițe sau tocată, însă o poți găti și la cuptor lent sau și la grătar, dar neapărat ținută la macerat câteva ore.

Coastele de porc

Popularele coaste pot fi preparate în multe feluri, toate delicioase. Pentru a ieși fragede însă, cât să se desprindă de pe os, trebuie ținute la macerat sau prefierte. Unii bucătari o gătesc chiar și în decurs de 2-3 zile cât le țin la macerat, le gătesc un pic, le mai lasă peste noapte, iar apoi le mai dau încă 4-5 ore la cuptor. Rezultatul este spectaculos.

Pieptul de porc

La fel ca ceafa, pieptul este mai suculent și gustos datorită conținutului mare de grăsime. Pieptul de porc iese delicios mai ales gătit la cuptor, după ce a fost macerat în bere câteva ore sau chiar peste noapte. Zahărul brun frecat de jur împrejur, peste condimente, îi va oferi pieptului o textură glazurată și un gust deosebit.

Pulpa de porc

Similară cu mușchiul file, conține puțină grăsime și este de foarte bună calitate. Trebuie gătită cu grijă, cât să iasă gustoasă, nu uscată și greu de mestecat.

Procesul ideal de gătire a cărnii de porc

În funcție de câtă grăsime are sau cum o prepari, fiecare tip de carne are timpi diferiți, însă procedura de pregătire a unei fripturi delicioase e similară. Ideal este:

1. să o ții măcar câteva ore la macerat înainte sau peste noapte
2. să o scoți la temperatura camerei cu 30-60 de minute înainte, să nu o pui pe grătar sau în cuptor rece, din frigider
3. să o gătești la foc mediu. Este foarte important ca la grătar să nu fie focul aprins, iar la cuptor, de obicei, se lasă la 150⁰C, maximum 170⁰C.

Timpul de preparare depinde de carnea aleasă și de cât de groase sunt feliile. În general este suficient să o gătești cam 20-40 de minute. Coastele au nevoie de mai multe ore, la foc mai mic, iar mușchiul care este mai fraged, se gătește și în 8 minute la grătar sau cu funcția grill a cuptorului, așa că verifică îndeaproape.

Ideal este să investești într-un termometru de bucătărie pentru o friptură perfectă. Temperatura internă a fripturii de porc ar trebui să fie de 65-70⁰C.

Dacă dorești o crustă ușor crocantă a fripturii la cuptor, poți găti pentru 10-15 minute la 220⁰C, iar apoi să reduci temperatura la 150⁰C, până se gătește bine și la interior.

Marinade delicioase pentru o friptură de porc perfectă

Acum că am stabilit pașii importanți pentru o friptură perfectă, hai să vedem în ce putem marina carnea înainte de preparare. Îți lăsăm mai multe opțiuni, pentru varietate, însă orice ai alege, cu siguranță te vei bucura de un gust special și o friptură suculentă și aromată, numai bună de savurat alături de o salată sau niște cartofi rumeniți la cuptor.

Marinadă de bere

Pentru această marinadă, care va frăgezi foarte bine carnea și îi va da o aromă deosebită, amestecă într-un bol mare sau un recipient din sticlă (în funcție de cantitatea de carne) o bere la 0.33ml, blondă sau brună dacă vrei o aromă mai intensă, 2-3 lingurițe de ulei de măsline, 1-2 lingurițe de oțet balsamic, puțin zahăr brun, sare, piper, paprika după gust și puțină pudră de ceapă și usturoi, dacă dorești.

Amestecă bine ingredientele și distribuie uniform pe fiecare bucată de carne, iar apoi lasă-le în frigider, acoperite, timp de 1-12 ore. Ideal este peste noapte, dar nu se recomandă mai mult de 12 ore.

Marinadă pentru coaste

După ce vei găti coastele așa, nu cred că vei mai putea încerca și alte metode. Amestecă aproximativ 50ml de miere, sos de soia și whiskey, cu sare, piper, 2 lingurițe de ulei de susan sau de măsline, ghimbir și puțină scorțișoară sau nucșoară. Lasă coastele la marinat în această mixtură timp de minimum 4 ore la frigider, apoi scoate-le la temperatura camerei.

Marinadă de iaurt

Combină 150g de iaurt grecesc cu 150g de smântână grasă (peste 20%), 2-3 căței de usturoi, o mână de pătrunjel tocat mărunt, zeama de la jumătate de lămâie, sare și piper după gust. Amestecă-le bine și lasă carnea la marinat timp de 6-12 ore. Nu uita să le scoți cu 1-2 ore înainte de gătire, să ajungă la temperatura camerei.

Marinadă simplă

Varianta cea mai simplă și la îndemână pentru marinadă este din câteva lingurițe de ulei, zeamă de lămâie, portocală sau oțet balsamic, sare, piper, pudră de usturoi, paprika, ierburi de provence (sau orice altceva dorești – pătrunjel, cimbru, chimion), eventual puțin vin alb și lăsată carnea la macerat peste noapte.

Orice variantă ai alege, rezultatul va fi unul excelent, iar dacă nu cumva gătești carnea mai mult decât indicat, va rezulta o friptură suculentă și delicioasă. După ce ții carnea la marinat timp de măcar 2-3 ore, o poți găti simplă, în cuptor, timp de 60-90 de minute la 150⁰C, alături de orice garnitură dorești.

Timpul de gătire este estimativ pentru că depinde foarte mult de tipul de carne și de cât de subțiri sunt feliile, asta dacă o tai. De aceea, un termometru ar fi o investiție bună, care te va ajuta să scapi de stresul ceasului și de rateuri în bucătărie.

Idei de preparare pentru o friptură de porc perfectă

Acum că știi cum să pregătești carnea și cât de simplu o poți face la grătar, cuptor sau chiar și în tigaie, propunem pentru avansați și câteva rețete nu neapărat complexe, dar cu timp de gătire mai lung, pentru o duminică specială.

Cotlet de porc la cuptor, în sos de muștar

Creștem complexitatea gradual, așa că prima rețetă nu durează cu mult mai mult decât cele menționate mai sus, dar friptura este delicioasă.

Fie că marinezi carnea sau nu, trage-o în tigaia în care ai topit puțin unt, timp de 4-5 minute. Întoarce pe ambele părți bucățile de carne pentru a se rumeni uniform. Scoate-le apoi pe o farfurie pe care ai pus prosoape de hârtie, care să absoarbă din grăsime.

Preîncălzește cuptorul la 170⁰C. Adaugă sare și piper peste carne și pune-o într-o tavă de cuptor, împreună cu sosul de muștar.

Într-un bol micuț amestecă 3-4 lingurițe de muștar de Dijon, cu 100ml de smântână grasă pentru gătit, 2-3 căței de usturoi zdrobiți și câteva lingurițe de suc sau cidru de mere. Pentru un gust glazurat, adaugă și 2 lingurițe de miere.

Friptură de porc la tavă cu vin

Încearcă să folosești pentru această rețetă o spată de porc întreagă (1-2kg), pentru o friptură la tavă gătită lent, suculentă și absolut delicioasă.

Preîncălzește cuptorul la 220⁰C. În acest timp, freacă bucata de carne cu sare mare, cât să intre puțin și în piele. Poți chiar cresta puțin cu un cuțit în piele și grăsime.

Așează carnea în tava cu puțină supă de legume și gătește timp de 30 de minute, după care scade temperatura la 150⁰C. Acoperă tava cu o folie de aluminiu și mai gătește timp de 2-3 ore, în funcție de cât de groasă este spata de porc. Grăsimea poate fi refolosită zilele următoare la alte preparate.

Scoate grăsimea în exces din tavă, este suficient să rămână un strat extrem de subțire, în care adaugi ceapă, feli de morcovi, cartofi sau ce legume mai preferi. Adaugi și carnea peste și mai lași încă vreo 30 de minute, până când temperatura internă ajunge la aproximativ 80⁰C.

Durează mult pentru că se gătește lent, însă dificultatea nu este mare, iar gustul este pe măsură, asemănător de fraged cu pulled pork.

Coaste de porc glazurate, la cuptor

O rețetă care merită timpul tău, aproximativ 5 ore pentru un adevărat festin. La bază este marinada de miere cu whiskey de mai sus, iar sosul cu care vei glazura coastele va fi tot cu miere, iar în funcție de gusturile tale, îl poți face picant sau cu sos barbeque.

Procesul este unul destul de simplu, în 3 pași:

1. Lasă coastele la marinat peste noapte și păstrează marinada pentru glazuratul de final.
2. Freacă bine coastele (după ce s-au uscat și au ajuns la temperatura camerei) cu un amestec de condimente uscate: 3-4 lingurițe de zahăr brun, câte o linguriță de paprika și boia afumată, 2 lingurițe de sare, jumătate de linguriță de piper, pudră de muștar, usturoi, ceapă și chimion.
3. Preîncălzește cuptorul la 110⁰C. Poți tăia membrana albă sau măcar să o crestezi puțin dacă vrei să fie și mai fragede. Se așează în tavă cu membrana în jos și se gătesc timp de aproximativ 4 ore. Verifică-le cu o furculiță, care ar trebui să intre ușor în carne.
4. Glazura o poți face când servești coastele, doar să le scoți să ajungă la temperatura camerei dacă le ții în frigider peste noapte. Sosul este similar cu cel din marinadă și conține cantități egale de miere și whiskey, 2 lingurițe de muștar Dijon, sos de soia, sare, piper, 3 lingurițe de sos Worcestershire, o ceșcuță de ketchup și în funcție de cât de picant vrei, poți adăuga și sos gochujang și Sriracha. Adaugi din belșug peste coaste și lași timp de 4-6 minute la o temperatură mai mare cu ventilație sau funcția de grill a cuptorului. Întoarce, mai adaugă puțin sos și lasă-le încă 2-3 minute până când clocotește sosul. Stai lângă ele non-stop pentru această parte și gătește-le cu grijă să nu se ardă glazura.

Va ieși ceva din alt univers și este suficient să le mănânci cu o salată de varză albă, atât vor ieși de delicioase.

Folosește trucurile din acest articol pentru a prepara o friptură de porc perfectă, fie că vrei să faci un grătar în aer liber, să gătești ceva rapid sau să pregătești o masă specială, pentru care merită să investești câteva ore în bucătărie.

Ca un rezumat, regulile de bază sunt: carnea marinată timp de 2-12 ore, lăsată apoi afară să ajungă la temperatura camerei, condimentat cum dorești, gătită la foc mediu, lent, urmărit temperatura internă, să nu se usuce și savurat împreună cu cei dragi, alături de garnitura preferată. Poftă bună!