Verişoară cu ciorba de burtă, ciorba rădăuţeană de curcan este foarte gustoasă, dar mai ales simplu şi rapid de preparat cu oala sub presiune Zokura. Nu doar că va scurta cu până la 70% timpul necesar gătitului traditional, dar va păstra toate aromele şi vitaminele intacte. Chef Sidia Sissoko ne-a fost martor şi a preparat o ciorbă rădăuţeană de să o ţinem minte!
Ingrediente pentru 8 porții:
- 1 bucată spate curcan;
- 250g medalioane curcan;
- 250g pulpă curcan;
- 2 cepe mari;
- 4 morcovi;
- 1 păstârnac;
- 100g ţelină;
- 1 căpăţână usturoi;
- 400ml smântână dulce, grasă;
- 4 gălbenuşuri de ou;
- 200ml ulei de măsline;
- 100ml oţet;
- sare, piper boabe, dafin - după gust.
Cum se face:
Pasul 1: Cureţi legumele (ţelina, păstârnacul, 3 morcovi, cepele) şi le tai grosier (aproape întregi), iar usturoiul îl cureţi, îl zdrobeşti şi îl pui într-un bol mic. 1 morcov îl razi şi îl căleşti într-o tigaie cu 50 ml ulei de măsline, apoi scurgi tot conţinutul într-un bol mic pe care îl laşi deoparte.
Pasul 2: Pui în oala sub presiune Zokura carnea de curcan întreagă, cu os cu tot (spatele, medalioanele, pulpa), legumele tăiate grosier, câteva boabe de piper, câteva foi de dafin şi apă cât să umple 2/3 din vas. În cazul în care vei dori să pregăteşti pe viitor mai puţină ciorbă, oala este gradată în interior şi îţi va indica exact câtă apă să foloseşti, astfel încât să te adaptezi noii cantităţi.
Pasul 3: Fixezi bine capacul, pui oala pe foc mare mai întâi, până când indicatorul de presiune îţi va arăta că interiorul a ajuns la presiunea maxima (2 liniuţe roşii vizibile), apoi reduci intensitatea flăcării. Laşi oala pe foc un timp total de 45 de minute. După acest interval, filtrezi zeama din oală şi o laşi să se răcească, timp în care te apuci de dresul ciorbei. Când se răceşte şi carnea, o feliezi şi o aşezi într-un bol.
Pasul 4: Într-un bol mare pui smântâna grasă şi cele 4 gălbenuşuri de ou, şi le omogenizezi. Adaugi peste usturoiul zdrobit şi oţetul, şi iar amesteci bine.
Pasul 5: Dregi ciorba. Acest lucru presupune echilibrarea temperaturilor celor două elemente: compoziţia cu smântână şi zeama fiartă anterior. Muţi toată zeama uşor răcită (sub 85˚C, altfel devine omletă) cu un polonic în bolul cu smântână şi amesteci cu telul după fiecare transfer, apoi faci transferul invers, din bol în oală, tot amestecând după fiecare polonic.
Pasul 6: După ce ai mutat tot în oală, mai ridici puţin temperatura la foc mic, adaugi bucăţile feliate de carne şi cei 50 ml ulei de măsline în care ai călit morcovul ras, pentru un plus de culoare şi savoare.
Să ai spor şi poftă bună!
Produse recomandate:
Alte articole care te-ar putea interesa:
