Când vine vorba de tipurile de uleiuri de gătit, lucrurile pot deveni confuze. Nu toate uleiurile de gătit pot fi utilizate în același mod - există temperaturi diferite, valabilitate diferită și valori nutriționale diferite. Deși toate au multe asemănări, aceste diferențe majore pot duce la un eventual eșec culinar. Pentru a afla ce ar trebui să utilizezi, am enumerat câteva dintre cele mai comune uleiuri și cum ar trebui să fie utilizate.
Atunci când ai de ales între diferite tipuri de ulei de gătit, există două lucruri pe care vei vrea să le iei în considerare:
1. Punctul de fum: Un punct de fum al uleiului de gătit indică temperatura la care un ulei se descompune și nu mai este util. De exemplu, prăjirea îndelungată la temperatură mare necesită ulei cu un punct de fum ridicat.
2. La ce este utilizat: Uleiul are trei utilizări de bază: prăjirea îndelungată, prăjirea ușoară / sotare și prepararea de sosuri. Unele chiar funcționează ca uleiuri multifuncționale și pot fi utilizate în mod adecvat în toate situațiile.
Utilizează acest ghid pentru a găsi uleiul de gătit care este cel mai bun pentru preparatul tău.
Uleiul de cocos
Uleiul de cocos este un subiect fierbinte în aceste zile și pentru un motiv bun. Grăsimile care vin din ulei de nucă de cocos se transformă mai ușor în energie decât alte grăsimi, ajutând la creșterea metabolismului, reducerea poftei de mâncare și la scăderea în greutate. Există unele beneficii uimitoare ale uleiului din nucă de cocos în produsele alimentare!
Uleiul de cocos este relativ stabil la căldură și rezistent la râncezire. Când vezi pe etichetă "virgin", acest lucru înseamnă că uleiul este extras din nucă de cocos fără a folosi temperaturi ridicate sau substanțe chimice și poate rezista la coacere și la temperaturi de până la 180°C. Dacă cauți ceva ce poate fi utilizat cu o temperatură mai ridicată, uleiul de cocos rafinat, care este extras din pulpă de cocos, uscat și purificat folosind solvenți chimici, se poate menține la temperaturi de până la 220°C și are, de obicei, mai puțin aromă.
Cum se gătește cu el: Înlocuieste unele dintre grăsimile pe care le-ai folosi de obicei cu acest ulei; vei obține unele avantaje de sănătate și un plus de aromă major. Adaugă un gust minunat la produsele de patiserie coapte și poate fi amestecat chiar și în sucul de dimineață, pentru un plus de energie și gust. De asemenea reprezintă o opțiune non-lactate, fie doar pentru că este minunat cu ciocolată, banane și alte arome tropicale. Ar trebui să eviți utilizarea în sosuri și în majoritatea marinadelor, deoarece uleiul de cocos devine solid la temperatura camerei.
Cel mai bun pentru: coacerea, prăjirea și sotarea la temperatură scăzută.
Punct de fum: 180°C
Ulei de măsline extra virgin (EVOO)
Acest ulei nerafinat este un element esențial al dietei mediteraneene, deoarece este cea mai înaltă calitate a uleiului de măsline, care reprezintă adevăratul gust al măslinelor. Spre deosebire de multe alte uleiuri de măsline, acesta este neatins de substanțe chimice sau de căldură și conține mai multe vitamine și minerale naturale.
EVOO se realizează prin presare la rece, adică se presează la temperaturi de cel mult 30°C. Temperaturile mai scăzute de procesare produc mai puțin ulei, ceea ce face ca EVOO să fie mai scump. Această modalitate de procesare păstrează intactă aroma, antioxidanții și grăsimile monosaturate, ceea ce duce la un profil de aromă mult mai robust și complex. În funcție de regiune, aromele pot fi grase, fructate sau amare.
Cum se gătește cu el: Gătitul cu ulei de măsline extra-virgin nu este o soluție recomandată. Are un punct de fum mai mic decât multe alte uleiuri și arde la o temperatură mai joasă. Deoarece are tendința de a fi un ulei mai scump, păstrează EVOO-ul pentru sosuri și marinade și folosește ulei de măsline obișnuit pentru gătit și coacere.
Cel mai bun pentru: asezonare lucruri delicioase ex: bruschete, sosuri de salată și marinade.
Punct de fum: 160°C.
Ulei de masline
Uleiul de măsline obișnuit are un miros nemaipomenit, un punct mai ridicat de fum și o textură bună de lucru pentru a face parte din cele mai versatile uleiuri de gătit. Este de asemenea extrem de indicat pentru infuzarea usturoiului, piperului și a altor arome.
Uleiul de măsline este renumit ca un element cheie într-o dietă sănătoasă a inimii și a fost legat de studii pentru îmbunătățirea memoriei și o mai bună funcționare a creierului.
Cum se gătește cu el: Unii oameni cred că punctul de fum relativ scăzut al uleiului de măsline extra virgin (160-190°C) înseamnă că nu ar trebui să fie utilizat pentru gătit, dar nu este o problemă dacă îl folosești în mod corespunzător. Ori de câte ori gătesti cu ulei de măsline întotdeauna încălzeşte tigaia mai întâi, apoi adăugă uleiul și, odată ce uleiul începe să sfârâie, adăugă alimentele. De îndată ce acestea sunt adăugate în tigaie, punctul de fum scade. De aceea, poți găti cu ulei de măsline și să nu fie o problemă.
Cel mai bun pentru: prăjire, salate și sosuri
Punct de fum: 240°C
Ulei de avocado
Uleiul de avocado este foarte versatil și delicios. Spre deosebire de o mulțime de uleiuri care sunt presate dintr-o sămânță, uleiul de avocado este făcut din aceeași bunătate cremoasă din care se face și guacamole. Uleiul de avocado are o culoare verzuie și o aromă de unt caracteristică avocado iar profilul de grăsime este aproape identic cu cel al uleiului de măsline. Poți să faci aproape orice cu uleiul de avocado din cauza punctului său ridicat de fum și al gustului delicios.
Cum se gătește cu el: Uleiul de avocado are unul dintre cele mai ridicate puncte de fum dintre uleiuri, făcându-l cea mai bună alegere pentru gătitul la temperaturi superioare; exemplu ouăle prăjite și gătitul la wok. Are o aromă și o textură umedă și un conținut ridicat de grăsimi mononesaturate (cele bune). Utilizează ulei de avocado pentru a da un gust bogat sosurilor pentru salate și paste.
Cel mai bun pentru: grătar și wok
Punct de fum: 190°C la 260°C, în funcție de producător
Ghee
Ghee este o formă de unt clarificat, care a câștigat recunoaștere mai recent datorita dietelor din ce în ce mai populare care exclud produsele lactate. Proteina din lapte a fost îndepărtată din unt, astfel încât persoanele care sunt intolerante la lapte îl pot consuma fără probleme. Este o sursă excelentă de vitamine solubile în grăsimi, cu o aromă mai intensă de nuci decât untul.
În timp ce untul conține o cantitate mică de apă și niște compuși ai laptelui, Ghee este o grăsime pură făcând din acesta o alegere mai bună decât untul, pentru gătitul la temperaturi ridicate . Punctul de fum al Ghee va varia în funcție de puritatea sa și de timpul în care a fost stocat.
Un alt lucru minunat despre Ghee este că îl poți lăsa la temperatura camerei, deoarece nu conține proteină lactică, iar acesta va rămâne perfect tartinabil tot timpul.
Cum se gătește cu el: Utilizează Ghee în mod similar cu modul în care ai folosi untul.
Cel mai bun pentru: tartine, fripturi, prăjituri
Punct de fum: 230°C
Ulei de semințe de dovleac
Extras din semințele prăjite, decojite ale dovleacului, acest ulei este gros și strălucitor (de la roșu la galben și verde). Cu toate acestea, la fel ca majoritatea uleiurilor bogate în grăsimi polinesaturate, uleiul de semințe de dovleac nu este stabil când este încălzit (punctul de fum este de 160°C sau mai mic), și astfel nu este foarte des folosit în gătit. În schimb, datorită aromei bogate de nuci, a găsit o nișă ca ingredient în sosurile de salată, în asezonare și în marinade.
Cum se gătește cu el: Este bine să folosești uleiul de semințe de dovleac pentru sotare ușoară sau coacere la căldură scăzută, deoarece poate pierde din valoarea nutritivă atunci când este încălzit. Poți face un sos de salată delicios sau o bază de marinadă și chiar merge bine că și grăsime pentru înghețată.
Cel mai bun pentru: sos pentru salate, supe creme, prepararea legumelor la cuptor.
Punct de fum: 160°C
Ulei de nuci
Acest ulei aromat, delicat și de culoare deschisă până la neagră, este în general fabricat în regiunile Perigord și Burgundia din Franța. Spre deosebire de alte uleiuri, uleiul de nuci nerafinat este fabricat din nuci care sunt uscate și apoi presate la rece. Uleiul de nuci se folosește cel mai bine în condiții de fierbere sau în sosuri reci, deoarece atunci când este încălzit, poate deveni ușor amar. Este fantastic în sosurile de salate sau ca accent la legumele de iarnă.
Uleiul de nuci ar trebui să fie păstrat în frigider până la maxim șase luni după care nu își va mai păstra proprietățile și se va râncezi.
Cum se gătește cu el: Uleiul de nuci nu este recomandat pentru gătit, dar dacă totuși dorești neapărat nu trebuie folosit la temperaturi ridicate, deoarece devine amar după gătire. Uleiul de nuc nerafinat este extraordinar pe salate, mai ales atunci când îl combini cu bucăți de nuci.
Cel mai bun pentru: preparate care au la bază orez sau porumb (mămăliguță, tortilla), peşte prăjit sau asocierea cu diferite brânzeturi.
Punct de fum: 160°C
Ulei din semințe de struguri
Uleiul de semințe de struguri este un produs secundar de vinificație - este extras din semințele de struguri de vin. Este posibil să fi văzut uleiul de struguri mai mult între ingredientele cosmeticelor, dar proprietățile sale medicinale sunt la fel de utile în gătit. Are un gust simplu, inexistent care nu suprapune alte ingrediente și este în general mai puțin costisitor decât EVOO. Asigura-te în schimb, că atunci când cumperi ulei de struguri pentru aplicații culinare, acesta este în mod clar etichetat pentru alimente.
Cum se gătește cu el: Uleiul de struguri are un punct de fum foarte mare, care poate fi folosit cu orice fel de tehnică de gătit - sotare, prăjire sau grătar și poate fi un plus extraordinar pentru o marinadă sau un sos. Este o alegere bună dacă ești în căutarea unui ulei de gătit neutru pentru degustare sau pentru gătit la temperatură ridicată.
Cel mai bun pentru: wok, grătar, sosuri pentru salate și maioneze.
Punct de fum: 215°C
Ulei de arahide
Uleiul de arahide are un gust îndrăzneț, dulce, bogat în calorii, dar cu conținut scăzut de grăsimi săturate. Conține acid gras mononesaturat, care contribuie de fapt la scăderea colesterolului rău și la creșterea colesterolului bun.
Cel mai bun și cel mai rău lucru pentru uleiul de arahide este că are un gust puternic de arahide. Asta e minunat dacă îți folosești wok-ul pentru un preparat thailandez, dar nu atât de minunat pentru a frige o friptură. Are un punct de fum extrem de mare, ceea ce îl face grozav pentru prăjit.
Cumpără-l în sticle mici și păstrează-l într-un spațiu rece, departe de căldură. Uleiul de arahide se râncezeşte mai repede decât alte uleiuri.
Cum se gătește cu el: Folosit în mod obișnuit în felurile asiatice, acest ulei de arahide poate fi gătit într-o varietate diferită de moduri. Deoarece punctul său de fum mare este cel mai bun pentru prăjire, îți sugerăm să îl utilizezi la sotarea puiului sau a legumelor preferate.
Cel mai bun pentru: feluri de mâncare din Asia, pui prăjit, legume trase la tigaie.
Punct de fum: 232°C
Ulei de susan
Gustul uleiului de susan este foarte distinct și va adăuga o aromă de nuci la orice fel de mâncare. Uleiul de susan este folosit în principal în bucătăria asiatică. Este vândut în mod obișnuit în varianta "prăjit/afumat" și are o aromă bogată, de nuci, care completează tofu, orezul și legumele folosite în amestec. Acesta conține multe vitamine, minerale și acizi grași înainte de gătire, așa că se potrivește la fel de bine într-un dressing pentru salată, mai ales unul cu aromă asiatică, cum ar fi ghimbirul sau portocala.
Cum se gătește cu el: Uleiul de susan presat la rece are un gust excelent în sosuri de salată și marinade, în timp ce uleiul de susan prăjit aduce o aromă îndrăzneață unor feluri de mâncare, cum ar fi cartofii prăjiți și felurile asiatice.
Cel mai bun pentru: sotare și prăjire
Punct de fum: 210°C
Ulei de semințe de cânepă
De asemenea, cunoscut sub numele de ulei de cânepă, este mai întunecat și mai aromat decât uleiurile neutre pe care le-ai utilizat. Gustul este de nucă și pământ - fiind un ulei extraordinar pentru a fi folosit în sosurile de salată, dar nu foarte potrivit pentru preparatele dulci sau delicate care ar putea fi suprasolicitate de aroma puternică. Uleiul de cânepă este prea delicat pentru a fi încălzit, deci salvează-l pentru sosuri și maioneze.
Uleiul de cânepă trebuie să fie depozitat în frigider, atât înainte cât și după deschidere altfel riști să devină rânced.
Cum se gătește cu el: NU găti cu el. Uleiul de semințe de cânepă își pierde toate substanțele nutritive și nu mai are aromă după atingerea unei temperaturi ridicate și este cel mai bine folosit că ulei de finisare. În schimb, adăugă-l la humus, sosuri light sau pentru tartinarea sandwich-ului pentru a obține beneficii maxime!
Cel mai bun pentru: sosuri și maioneze.
Punct de fum: 165°C
Uleiul de in
Uleiul din semințe de in este o sursă vegană bogată de acizi grași omega-3. Uleiul de in nu ar trebui să fie încălzit și este cel mai bun în sosurile de salată, peste legumele fierte, adăugat în piureuri, în supe sau fripturi, dar numai că tușă finală după preparare.
Asigură-te că este depozitat într-o sticlă opacă în congelator pentru a preveni oxidarea. Păstrează în frigider cantități mici care vor fi utilizate într-o perioadă de 2-3 săptămâni.
Cum se gătește cu el: Evita temperaturile ridicate și folosește cu zgârcenie acest ulei - tinde să aibă un miros și aromă funky dacă se adaugă prea mult. Utilizează-l în sosuri ușoare pentru salate, ca finisaj sau într-un smoothie.
Cel mai bun pentru: sosuri.
Punct de fum: 107°C
Ulei de semințe de floarea-soarelui
Uleiul de floarea soarelui, presat din semințe de floarea-soarelui, este de obicei rafinat, un proces care implică utilizarea de solvenți chimici, cum ar fi hexanul. În timp ce acest proces îl face mai stabil și, prin urmare, mai potrivit pentru gătit la temperaturi înalte, elimină niște nutrienți naturali.
Este ușor, inodor și cu o aromă simplă, o sursă bună de vitamina E și o lingură de ulei furnizează aproximativ 40% din necesitățile zilnice. Dacă intenționezi să găteşti cu ulei de floarea-soarelui, rămâi la varietatea oleică înaltă. Stabilitatea și punctul de fum ridicat al uleiului de floarea-soarelui ridicat oleic îl face un bun ulei de prăjit.
Cum se gătește cu el: Acest ulei are un punct de fum ridicat și este excelent pentru gătit pui, pește sau tofu.
Cel mai bun pentru: Substituirea uleiului vegetal.
Punct de fum: 107-255°C
Ulei de rapiţă
Nu are aproape nici un fel de aromă, așa că orice gătești în el își păstrează gustul propriu și nu preia din aroma uleiului. Uleiul de rapiţă este a treia cea mai mare sursă de ulei vegetal din lume după uleiul de soia și uleiul de palmier. Datorită punctului său ridicat de fum, este frecvent utilizat în prăjire și coacere și este, de asemenea, un ingredient important în industria sosurilor pentru salate și margarină. Rapiţa este, de asemenea, promovată ca un ulei sănătos din cauza rației de monounsaturate ridicate, a conținutului de grăsimi saturate și concentrația de omega-3 (aproximativ 11% din grăsimea uleiului este de acest tip). Cu toate acestea, mai mult de 81% din rapiţa produsă provine din semințe modificate genetic, deci dacă dorești să eviți OMG-urile, asigură-te că alegi produsele cu etichetă "ecologică".
Cum se gătește cu el: Această este opțiunea bună pentru gătitul zilnic, de la ouă la pui. Uleiul de rapiţă poate suporta un nivel relativ ridicat de căldură și are o aromă neutră.
Cel mai bun pentru: prăjire și coacere.
Punct de fum: 230°C
Produse recomandate:
Alte articole care te-ar putea interesa:
