80 de tipuri de paste italienești

Imaginează-ți o versiune mai groasă de spaghete cu o gaură care trece prin mijloc și acestea ar fi bucatini. De fapt, numele acestei paste este derivat din cuvântul italian "buco", care înseamnă "gaură". Bucatini își are originea în regiunile italiene din Napoli, Liguria și Lazio și este sunt servite în mod obișnuit cu pancetta, guanciale (o carne măturată), brânză, ouă, hamsii și sardine sau cu sos de unt.

Pennele prezintă o formă cilindrică mică și este unul dintre cele mai populare 10 tipuri de paste din lume în ceea ce privește volumul de consum. Născute în Sicilia, dar întâlnite în toată Italia, pennele sunt adesea umplute cu spanac și ricotta și servite cu o varietate mare de sosuri pe bază de tomate sau smântână.

Scialatelli sunt similare ca aspect cu fettucinele și/sau linguinele, dar sunt mai scurte. Acestea provin din zona coastei Amalfi din sudul Italiei și sunt servite în mod obișnuit cu pește și sosuri din fructe de mare.

Unul dintre cele mai populare tipuri de paste, sunt formate în benzi lungi, plate, ca o panglică și au ca istoric regiunile Marche și Emilia-Romagna din Italia. Sunt servite în mod obișnuit cu carne de porc sau carne de vită, precum și cu sos ragu alla bolognese.

Caserecce sunt native din Sicilia, însă popularitatea lor se răspândește rapid în toate regiunile din centrul și sudul Italiei. Au o formă răsucită în formă de "S" și sunt servite în mod obișnuit cu vinete, ricotta și fructe de mare.

Mafalda își au originea în regiunea Molise din Italia și se numesc după numele reginei Malfada di Savoia, motiv pentru care numele supleant al acestei forme de paste este reginette (italiană pentru " mică regină"). Aceste paste sunt tăiate în benzi plate, lungi,au margini ondulate și sunt servite cu cârnați italieni sau brânză ricotta.

Cunoscuți sub denumirea de malloreddus în regiunea lor natală din Sardinia, gnocchetti sardi sunt paste care prezintă o formă mică, compactă ca o scoică. Acestea sunt servite cu sosuri de carne sau de brânză.

Originea exactă a acestor paste este oarecum greu de aflat, deoarece au fost menționate încă din perioada Imperiului Român, dar cu siguranță Italia le-a făcut populare. Gnocchi este un tip de gălușcă ce este tăiată în bucăți mici și conține cartofi, spanac, ricotta, ouă sau brânză.

Clar cele mai frecvent utilizate paste făinoase din lume, spaghetele provin din China și au fost importate inițial în Veneția prin intermediul lui Marco Polo. Pastele sunt foarte lungi, subțiri, în formă rotundă și sunt servite cu o mare varietate de sosuri, carne și legume, inclusiv sos marinara, chifteluțe și ciuperci. Unul dintre cele mai renumite feluri de mâncare cu acest tip de paste este spaghetele alla carbonara.

Sagne torte sunt paste în formă de spirală, originare din Puglia, Italia, și sunt servite în mod obișnuit cu sosuri din mai multe tipuri de carne, amestecate.

Acest stil de paste provine din regiunile Calabria și Campania, și au o formă tubulară mare. Sunt de obicei încorporate în supe, lasagne sau orice fel de mâncare cu mult usturoi.

Originare din Napoli, tortiglioni prezintă un design tubular cu crestături mici, într-o direcție ușor diagonală pe lungimea tubului. Acest lucru nu numai că le oferă un aspect frumos în farfurie, dar servește și unui scop funcțional deosebit, fiind o modalitate perfectă pentru a reține mai mult sos.

Rigatoni este un fel de paste mare, tubular, cu crestături verticale pe tub. Este puțin mai mare decât pennele și este adesea servit cu sos de carne înnabuşit numit ragu , precum și cu o varietate mare de sosuri mai grase.

Originare din Napoli, ditalini înseamnă literalmente "înțepături mici" în italiană și este ușor să înțelegi de ce, atunci când privești forma acestei paste. Este tăiată în tuburi care sunt comparabile cu mărimea unui bob de porumb și sunt numite adesea "macaroane scurte" datorită dimensiunii. Ditalini sunt servite în mod obișnuit cu brânză ricotta sau broccoli și sunt foarte întâlnite în supe.

Născute în regiunile Emilia-Romagna și Lombardia, farfallele sunt cunoscute sub numele de "paste papion" datorită formei similare și sunt frecvent utilizate pentru feluri de mâncare ce necesită sosuri ușoare, precum și la salate de paste.

De asemenea cunoscut sub numele de macaroane, maccheroni sunt probabil unul dintre cele mai populare stiluri de paste din lume. Acestea au provenit din nordul și centrul Italiei, și au o formă mică, ușor curbată, tubulară, care le face foarte versatile. Macheroni sunt utilizate în mod obișnuit în feluri de paste la cuptor amestecate cu sosuri de brânză sau legume, sau în supe.

Aceste paste lungi, subțiri, eliptice, ca o panglică, provin din regiunile Liguria și Genova din Italia. Acestea sunt foarte frecvent utilizate în combinație cu fructe de mare și sosuri de scoici, precum și cu o varietate de sosuri roșii, cum ar fi arrabbiata sau marinara.

Născute în provincia Siena, Italia, pici este un fel de paste rulate, care arată ca o versiune grasă a spaghetelor. Sunt frecvent consumate cu ragu, sos de roșii cu usturoi, ciuperci porcini și o varietate mare de carne de vânat.

Originea acestei forme de paste uber-populare este oarecum obscură, dar legenda spune că regiunea Lombardiei a jucat un rol important în răspândirea popularității lor. Sunt paste în formă de pătrat cu margini zdrențuite și sunt umplute cu carne, brânză sau legume.

Originile acestuit tip de paste vin din regiunea Emilia din Italia (în special Modena și Bologna), tortellini fiind o pastă modelată în formă de inel umplut cu o combinație de carne și/sau brânză.

Poate unul dintre cele mai capricioase paste din lista, Capricci vine din Puglia, Italia, și prezintă forme neregulate asemănătoare coralului oceanic. Capricci este adesea consumat cu sosuri groase.

Aceste paste lungi, groase, în formă de spirală, vin inițial din sudul Italiei și sunt de obicei servite cu sos de roșii și brânză.

Cu o istorie mai lungă de o sută de ani în Italia, canula este o pastă lungă, puțin subțire, în formă de spirală largă, care este perfectă pentru servirea cu sosuri subțiri.

Adusă în Italia prin Orientul Mijlociu, această pastă mică și tubulară este similară cu macaroni, cu o formă mai curbată și cu crestături fine. Forma sa rotunjită îi conferă un aspect de melc, motiv pentru care se numește chiocciol (italian pentru "melc"). Sunt perfecte pentru utilizarea în supe sau cu sosuri ușoare.

Aceste tuburi scurte de paste sunt de aproximativ 4 mm lungime și provin din Sicilia. Ditali este frecvent utilizat în supe, precum și în salate de paste.

Cuvântul "ziti" înseamnă "logodnică" în italiană, deoarece aceste paste sunt în mod tradițional servite la nunți italiene. Sunt paste tubulare de dimensiuni medii, care sunt folosite ca ingredient principal în feluri de mâncare la cuptor, fiind în mod obișnuit combinate cu brânză, carne, cârnați, ardei, ciuperci, ceapă, etc.

Născute în regiunea Puglia din sudul Italiei, fricelli sunt modelate în formă tubulară roluită și au consistența unei găluște. Acestea sunt servite cu vinete prăjite și roșii sau cu diferite sosuri cremoase.

Din regiunea italiană Puglia, orecchiette este un fel de paste mici în formă de ureche, care sunt servite, de obicei, cu rapini sau broccoli ca și garnitură și este de preferat să fie gătite cu roșii sau sos de carne și brânză ricotta.

Regiunea de origine pentru stelline naște mereu o discuție interminabilă între italieni și ca să nu ne complicăm, este suficient să spunem că stelline își are rădăcinile în Italia. Aceste paste în formă de stea sunt o alegere preferată pentru supe.

Venind din regiunea Emilia-Romagna din Italia, passatelli sunt paste subțiri cu aspect asemănător cu o fidea de orez, doar puțin mai groase. Se pregătesc din ouă, pesmet de pâine și brânză parmezan rasă și sunt, de obicei, gătite în zeamă de supă de pui.

Mezze penne sunt puțin mai scurte și mai subțiri decât pennele obișnuite, dar cu aceleași crestături. Se utilizează în regiuni din nordul Italiei, precum și din Campagnia, și sunt în mod tradițional asociate cu sosul de roșii sau cu sos arrabbiata.

Lasagna sunt originare din Napoli și au o formă lungă, plată, dreptunghiulară, cu margini ondulate. Aceste foi de paste sunt utilizate la mâncăruri în straturi, lasagne intercalate cu diferite sosuri, brânzeturi și alte ingrediente.

Croxetti își au originea în regiunea din nordul Italiei, Liguria, și sunt concepute pentru a imita un medalion, adesea ștampilat manual pentru a ilustra desene sau modele complicate. Acestea sunt în mod obișnuit servite cu sosuri simple și carne, ciuperci, pesto, pește sau smântână.

Din cuvântul italian care înseamnă "vierme mic", vermicelli au formă foarte asemănătoare cu spaghetele, dar pot fi mai groase sau mai subțiri în funcție de locul în care sunt produse. Ca și în cazul altor tipuri de paste, sunt servite în mod obișnuit cu o varietate largă de sosuri.

Din regiunea Piemonte din Italia, aceste paste în formă de pătrat măsoară de obicei cam 2 ½ centimetri în diametru. Ca și alte tipuri de paste cu umplutură, sunt de obicei umplute cu carne sau legume.

Similar cu tortellini, dar mai mari, tortelloni au fost născute în regiunea Emilia, și au o consistență de găluște. Tortelloni sunt cel mai adesea umplute cu brânză ricotta și diverse legume cu frunze, cum ar fi spanacul.

Originare din regiunea Emilia-Romagna din Italia, aceste paste în formă de pătrat sunt foarte asemănătoare cu ravioli și sunt de obicei umplute cu carne, brânză sau ciuperci. Tortelli sunt adesea servite și cu sos bolognese sau cu unt topit.

Cu denumirea derivată din cuvântul italian care înseamnă "mustăți de pisică", pastele filini au cu siguranță o formă asemănătoare, fiind foarte mici și subțiri. Acestea sunt cel mai frecvent asociate cu regiunea italiană Puglia, și sunt de obicei adăugate la supe ca agent de îngroșare.

Aceste inele mici și subțiri de paste au fost făcute extrem de cunoscute de mâncăruri gata pregătite din gama Spaghetti-O sau Boyardee. Însă anelli are o istorie care întrece cu mult mâncarea comercializată de aceștia. Originare din Sicilia, anelli sunt cel mai adesea savurate în supe și salate de paste.

Acest paste sunt în esență o versiune mai mică a pastelor anelli, fiind aproape un sfert din dimensiunea acestora. Anellini sunt cel mai frecvent utilizate în supe, salate de paste și în combinație cu ragu.

Aceste paste extrudate, lungi, groase și tubulare au rădăcini venețiene și sunt în general fabricate din hrișcă sau din făină integrală de grâu. Bigoli se gătesc de obicei cu diverse sosuri groase sau de carne, unul dintre cele mai populare fiind ragu de rață.

Comune pentru regiunile Emilia-Romagna, Umbria, Marche și Toscana din Italia, strozzapreti este un fel de paste rulate de mână, asemănătoare cu cavatelli datorită formei sale, dar sunt mai alungite și au o spirală ușoară. Sunt servite în mod obișnuit cu smântână sau cu sos de carne.

Similare cu spaghetele, dar cu o adâncitură transversală, ușor convexă, bavettele provin din Genova și sunt servite, de obicei, cu sosuri tradiționale de pesto sau cu legume.

Înrădăcinată în regiunile Liguria, Marche și Emilia-Romagna, tagliolini este un tip de pastă lungă, asemănătoare cu o panglică, care este similară cu fettuccina, și măsoară aproximativ un sfert de centimetru. Tagliolini este, de obicei, servită cu diferite sosuri, unul dintre cele mai populare fiind sosul bolognese.

Regiunea Lombardia din nordul Italiei își exprimă pretenția față de originea pizzoccheri, care este o panglică plată și scurtă, realizată în mod obișnuit dintr-o combinație de hrișcă și făină integrală de grâu. Printre cele mai neobișnuite tipuri de paste, se utilizează cel mai adesea în preparate care includ verdeață, cartofi și brânză.

Abruzzo, Italia, este locul de origine pentru aceste paste speciale, care au o formă similară spaghetelor, dar cu o secțiune transversală aplatizată. Ceea ce le face deosebite - și le da și numele - este că sunt realizate folosind un instrument muzical numit chitarra. Spaghetele alla chitarra pot fi servite cu o varietate largă de sosuri de carne și smântână.

Taglierini este un alt nume pentru tagliolini (descris mai sus). Trebuie remarcat faptul că taglierini sunt adesea servite cu unt și trufe (o rețetă cunoscută sub numele de tajarin) sau cu un sos de carne prăjită.

Trenette sunt paste uscate, înguste și plate care sunt asociate în mod obișnuit cu regiunile Liguria și Genova din Italia. Acestea sunt adesea servite cu un sos de pesto, făcând parte dintr-un preparat tradițional cunoscut sub numele de trenette al pesto.

Se pare că prima dată au fost create în Napoli, Italia, de către bucătarul renumit Nicola Federico. Cannelloni sunt un fel de paste de tip tub sau cilindrice, care de obicei măsoară trei până la patru centimetri în lungime și sunt adesea umplute cu brânză, carne, legume sau pește.

Născute în sudul Italiei și numite după cuvântul italian pentru "tirbușon", cavatappi sunt paste în formă de spirală care măsoară aproximativ un centimetru în lungime și uneori prezintă crestături sau caneluri pe suprafața lor. Faimoasa marcă de paste Barilla numește această formă Cellentani în onoarea unui celebru cântăreț italian din anii 1960, Celentano. Cavatappi sunt de obicei servite în sosuri pe bază de roșii și adesea cuplate cu brânzeturi precum provolon, mozzarella și parmezan.

Făcute dintr-un tăițel plat tăiat în formă pătrată, care a fost roluit într-o formă tubulară, garganelli își are rădăcinile în regiunea Romagna din Italia și sunt cunoscute pentru canelurile sale distinctive care se formează prin rularea tuburilor de paste peste o formă de lemn. Garganelli se gătește frecvent într-un preparat numit prosciutto e piselli care conține un amestec de ceapă, mazăre și șuncă maturată.

Cavatelli sunt numite după verbul Italian “cavare”, care se traduce prin "a săpa sau a sculpta" și exact așa arată - o coajă mică și goală. Unul dintre cele mai gustoase tipuri de paste, cavatelli se găseşte cel mai frecvent în combinație cu brânză ricotta și sos de roșii sau broccoli.

Aceste paste micuțe în formă de scoică se găsesc în toată Italia și sunt una dintre cele mai populare forme de paste din toată lumea, deoarece sunt special concepute pentru a menține mai mult sos.

Originare din regiunea italiană Puglia, foglie d'ulivo sunt un tip de paste făcute manual pentru a se asemăna cu forma de frunză de măslin. Acestea sunt de obicei servite cu un sos cremos de măsline sau sos de roșii cu busuioc.

Similare cu alte tipuri de paste, cum ar fi chiocciolul, lumachele sunt cochilii de paste mici, în formă de melc, care de obicei au crestături de la un capăt la altul, pentru a reține mai bine sosul. Au rădăcinile în Sicilia și se gătesc cu sosuri mai groase.

Aceste paste goale din nord-centrul Italiei au, de asemenea, o formă curbată care seamănă cu o cochilie de melc, dar cu o deschidere aplatizată la un capăt. Pastele Pipe merg bine cu bucăți mari de carne și sosuri de legume sau smântână.

Aceste paste în formă de roată, originare din nordul Italiei, sunt utilizate în mod obișnuit în feluri de mâncare, fie cu sos de roșii, fie cu smântână. A existat o mică confuzie asupra diferenței dintre rotelle și rotini, deoarece mai multe mărci de paste produc paste în formă de spirală numite rotelle, dar pastele reale rotelle sunt cele în formă de roți.

Din Liguria din nordul Italiei, trofie sunt paste subțiri, scurte, răsucite, care de obicei sunt rulate cu mâna în forme spiralate. Conform tradiției din Liguria, trofie sunt servite cu un sos de pesto sau un sos subțire de roșii.

Acest paste s-au născut în Sardinia și sunt similare cu couscousul israelian în mărime și formă. Sunt făcute din aluat de făină semolina care a fost rulat în bile mici cu diametrul de aproximativ 2-3 mm. Fregola sunt pregătite în mod obișnuit cu scoici și sos de roșii.

Se pare că s-au născut în regiunea Emilia-Romagna din Italia sunt de formă mică, plată, întâlnite cel mai des într-o formă pătrată sau triunghiulară și cel mai frecvent utilizate în supe cu consistență subțire.

Originare din orașul Modena, Italia, cappelletti sunt numite după cuvântul italian care înseamnă "pălărie mică", iar forma lor are cu siguranță o clară asemănare. Cel mai apropiate ca și consistenţă cu găluștele, cappelletti sunt umplute cu carne și sunt servite în mod obișnuit într-un bulion bogat de pui sau curcan.

Se crede că originile acestor paste vin din Sicilia, fagottini fiind termenul italian pentru "pachete mici", o descriere adecvată pentru aceste paste. Fagottini sunt de obicei umplute cu legume cum ar fi fasole verde, morcovi și ceapă cu ulei de măsline.

Din cuvântul italian, care înseamnă "jumătate de lună", mezzelune sunt paste umplute care au formă semi-circulară. Acestea provin din Tirol, o regiune autonomă din nordul Italiei, și sunt de obicei umplute cu brânză Bitto, ouă, lapte și piper alb. Mezzelunele sunt servite în mod normal cu un sos compus din ciuperci porcini, vin alb și unt dulce.

Spre deosebire de cele mai multe tipuri de paste, Spatzle provin de la populația de origine șvabă din sud-vestul Germaniei. Este un fel de paste pe bază de ou, care sunt modelate în mod tipic rotund, dar pot fi și de forme neregulate atunci când sunt făcute manual. Sunt adesea servite ca și garnitură cu unt sau brânză topită cu sos sau smântână.

Dacă ar fi să tai marginile ascuțite ale pastelor penne, vei avea sedani. Deși originile lor sunt necunoscute, este rezonabil să presupunem că acestea au provenit din același izvor al pennei născute în Sicilia. Sedani sunt servite în mod obișnuit cu sos de roșii, dar sunt, de asemenea, favorite atunci când sunt servite simplu cu brânză sau unt.

Venind din regiunea central-sudică a Toscanei din Italia, pappardelle sunt un fel de paste plate, în formă de panglică, care sunt tăiate într-o formă foarte lată. Pappardelle sunt printre tipurile de paste făinoase, care au o potrivire excelentă cu o gamă largă de sosuri, de la carne şi crustacee până la legume.

Aceste paste foarte populare au o origine enigmatică, deoarece se întâlnesc cu numeroase nume diferite în diferite regiuni ale Italiei. Este un fel de pastă lungă, plată, cu formă de panglică, cu o grosime mai mare, de obicei cu o lungime de 10 centimetri și o lățime de aproximativ 1/4 centimetru. Fetuccine sunt folosite în orice fel de rețetă culinară cu paste, dar cel mai cunoscute în afara Italiei pentru utilizarea cu sos Alfredo cremos.

Aceste paste de origine italiană au o formă tubulară și sunt tăiate scurt și îndoite într-o buclă. Torchietti sunt cel mai adesea asociate cu sosuri bolognese sau cu cârnați.

Dacă vă puteți imagina o versiune mai mică și mai subțire de spaghete, asta este în esență spaghettini. Printre numeroasele tipuri de paste pentru un localnic din Italia, spaghettini cade undeva între spaghete și vermicelli pe scara de grosime și sunt de obicei servite cu sosuri pe bază de roșii sau ulei de măsline.

Aceste paste groase, în formă de inel, provin din Napoli și sunt în general confundate cu inelele de calamari, datorită aspectului său similar. Calamarata aparține tipurilor de paste Paccheri datorită formei tubulare și se îmbină foarte bine cu sosurile grele de smântână.

Tonnarelli sunt cunoscute în general ca spaghete pătrate. Pentru mulți fani ai pastelor sunt cel mai bine cunoscute ca versiunea romana a spaghetelor alla chitarra din regiunea Abruzzo. La urma urmei, tonnarelli pot fi făcute în același mod ca și spaghetele alla chitarra, având aceeași rețetă de aluat. În esență sunt aceleași paste, având doar nume diferite, în funcție de locul în care le servești. Dacă ești în Abruzzo, vor avea numele de spaghetti alla chitarra, dar dacă ești în Roma, le vei găsi numite tonnarelli.

Înseamnă literal "piper". Acini di pepe poate arată ca un couscous, dar este de fapt un tip de paste care arată că niște boabe mici. Unii oameni le numesc pastina, ceea ce înseamnă "aluat mic". Acestea sunt de obicei gătite la fel ca boabele de legume, dar timpul de gătire este de aproximativ 4 până la 9 minute. Sunt frecvent utilizate pentru supe și salate și sunt adesea ingredientul preferat pentru supa de nuntă italiană.

Capelli d'angelo, păr de înger, de asemenea, sunt un tip de paste similare spaghetelor dar spre deosebire de spaghete sunt foarte subțiri. Acestea sunt adesea folosite pentru supă și feluri de mâncare cu fructe de mare sau cu sosuri ușoare. Timpul de gătire este de aproximativ 2 până la 4 minute și sunt vândute în formate care arată ca un cuib de pasăre. Sunt unul dintre formatele clasice de paste și au fost populare în peninsula italiană încă din secolul al XIV-lea.

Un fel de paste puțin mai gros decât părul de înger, cappellini sunt adesea confundate cu părul de înger. Acest lucru se datorează, probabil, faptului că ambele sunt paste subțiri, delicate, care sunt adesea folosite în supe sau în combinație cu sosuri ușoare. În ciuda asemănărilor, cappellini sunt de fapt considerate un tip de paste diferite. Diametrul lor este mai mare cam cu un sfert față de capelli d'angelo, iar timpul de gătire este de aproximativ 2 până la 6 minute.

Filei calabresi, sau pur și simplu filei, este un tip de paste scurte în formă de spirală care are o parte goală în mijloc. Forma este de obicei făcută prin roluirea unor bucăți de aluat, folosind un ac subțire de tricotat, astfel formând o parte goală în mijloc. Sunt de multe ori comparate cu busiate, dar ele nu arată chiar la fel. Busiate este clar în formă de spirală, în timp ce filei este mai mult o versiune îngustă și mai alungită a cavatelli. De asemenea, busiate sunt tipice pentru orașul Trapani din Sicilia, în timp ce filei sunt tipice regiunii Calabria.

Orzo este de fapt cuvântul italian pentru "orz" și din acest motiv, mulți oameni greșesc această formă de paste crezând că este vorba de cerealele reale. Pentru a adăuga și mai multă confuzie, forma de paste seamănă cu granule mari de orz. Este probabil motivul pentru care această formă de paste o vei găsi și cu un alt nume, risoni, adică "orez mare" în italiană. Pasta Orzo nu este tipică pentru o anumită regiune italiană și este cel mai adesea folosită pentru salate, supe și preparate coapte la cuptor. Una dintre mâncărurile italiene populare în care se utilizează orzo este supa minestrone.

Un cuvânt italian care înseamnă literalmente "aluat mic" sau "paste mici", pastina este o varietate de paste făinoase, care constă din mici bucăți care seamănă cu boabe, dar ar putea fi de fapt orice formă. De fapt, acini di pepe este, de asemenea, numită pastina de către unii. Pastina sunt făcute din făină de grâu și, uneori, și ouă. Dimensiunea tipică pentru fiecare bucată este de obicei 0,5 cm sau mai mică. Unele dintre cele mai comune forme de pastina sunt stele mici, cochilii, tuburi și macaroane. La fel ca orzo, pastina este cel mai adesea folosită în supe și salate.

O pastă tipică regiunilor Apulia și Basilicata, troccoli este un tip de paste asemănător cu spaghetele. Cu toate acestea, secțiunea sa transversală are formă fie ovală, fie pătrată, ca la spaghetele alla chitarra. De fapt, acestea au fost adesea comparate cu spaghetele alla chitarra. Acest lucru nu se datorează numai formei lor, ci și datorită instrumentului folosit pentru a le face. Troccoli se fac folosind un făcăleț striat numit troccolo sau troccolaturo. Spaghetti alla chitarra, pe de altă parte, sunt făcute folosind o placă specială de lemn cu corzi numită chittara. Cu toate acestea, din moment ce pastele troccoli pătrate arată aproape ca spaghetele alla chitarra, probabil poți folosi ambele unelte pentru a face oricare dintre cele două paste făinoase. Amintește-ți că dacă ești în Abruzzo, sunt spaghetti alla chitarra, dar dacă ești în Apulia sau Basilicata, sunt troccoli.

Este un tip de paste care se găsește de obicei în Trapani, o zonă din vestul Siciliei. Sunt făcute din făină de grâu dur și apă, la fel ca cele mai multe paste proaspete din sudul Italiei. Numele vine de la cuvântul "busa", care este tulpina subțire a unui tip de iarbă care crește în sol nisipos uscat. Producătorii de busiate în trecut formau aceste paste folosind această tulpină. Astăzi, mulți folosesc un fir metalic special sau un ac de tricotat pentru a le face. De asemenea, în format uscat sunt disponibile și pe piață, însă majoritatea familiilor din Sicilia preferă utilizarea celor proaspete, adesea de casă. Busiate sunt cel mai bine folosite cu faimosul sos de pesto alla Trapanese, precum și cu sosuri pe bază de pește, care sunt destul de populare în insula Sicilia bogată în fructe de mare.

O altă variantă a clasicelor paste lasagna, preparate cu spanac, care se adaugă atunci când se face aluatul, verdi lasagne sunt preparate în mod tradițional și servite cu Bolognese Ragu alla, dar mai recent pot fi găsite în lasagna pe bază exclusiv de legume. Acestea sunt de obicei găsite în regiunea Emilia-Romagna.