Χαλύβδινα τηγάνια

Πολλά τηγάνια ονειρεύονται να είναι σαν αυτό, αλλά λίγα πετυχαίνουν. Το ατσάλινο τηγάνι βρίσκεται συχνά στα χέρια επαγγελματιών σεφ λόγω των εξαιρετικών θερμικών ιδιοτήτων του, παρόμοιων με τα τηγάνια αλουμινίου, καθιστώντας το ιδανικό για μαγείρεμα σε υψηλές θερμοκρασίες. Θα βρείτε, για παράδειγμα, τηγάνια wok από ατσάλι σε πολλές ασιατικές κουζίνες, επειδή είναι ιδανικά για τηγάνισμα, αλλά και για ψήσιμο στη σχάρα, τηγάνισμα και σοτάρισμα.

Είναι σημαντικό να μην συγχέουμε τα χαλύβδινα τηγάνια με τα τηγάνια από ανοξείδωτο χάλυβα. Όπως υποδηλώνει το όνομα, μία από τις διαφορές μεταξύ χάλυβα και ανοξείδωτου χάλυβα είναι ότι ο πρώτος μπορεί να οξειδωθεί αν δεν δοθεί ελάχιστη προσοχή και φροντίδα.

Παρ 'όλα αυτά, τα χαλύβδινα τηγάνια εντυπωσιάζουν με το πόσο γρήγορα θερμαίνονται και κρυώνουν, την αποτελεσματική θερμική αγωγιμότητά τους και τη φυσική αντικολλητική τους επίστρωση, η οποία βελτιώνεται με την πάροδο του χρόνου.

Το χαλύβδινο τηγάνι γίνεται πιο αποτελεσματικό με την πάροδο του χρόνου

Μπορεί να ακούγεται περίεργο, αλλά η φθορά είναι πραγματικά καλή για ένα χαλύβδινο τηγάνι επειδή, με την πάροδο του χρόνου, αναπτύσσει ένα στρώμα λίπους που λειτουργεί ακριβώς όπως μια αντικολλητική επίστρωση. Η μόνη προϋπόθεση είναι να καρυκεύσετε το τηγάνι από ανθρακούχο χάλυβα ακριβώς όπως ένα μαντεμένιο τηγάνι, πράγμα που σημαίνει ότι πρέπει να εφαρμόσετε ένα λεπτό στρώμα λαδιού στην επιφάνεια μαγειρέματος και να το θερμάνετε για λίγο σε μέτρια θερμοκρασία. Το επαναλαμβανόμενο καρύκευμα αλλάζει επίσης το χρώμα του τηγανιού, καθιστώντας το πιο σκούρο, γεγονός που αποτελεί ένδειξη ότι τα τρόφιμα θα κολλήσουν όλο και λιγότερο.

Τα ατσάλινα τηγάνια δεν έχουν πολλές αδυναμίες, αλλά πρέπει να γνωρίζετε ότι δεν αναμειγνύονται καλά με όξινα τρόφιμα (όπως ντομάτες ή ξύδι). Αυτά μπορούν να βλάψουν το φυσικό αντικολλητικό στρώμα που έχετε δημιουργήσει μέσω επαναλαμβανόμενου μαγειρέματος και καρυκευμάτων.