Brousek na nože, Hybrid® Diamond Hone® Model 270 – značka Chef's Choice

Ostřič nožů Diamond Hone® Model 270 kombinuje pokročilé techniky elektrického a ručního ostření a vytváří výjimečně účinnou čepel pro téměř každý nůž. Ostří nože je jemně tvarované pro extrémní ostrost, ale zachovává si své silné mikroskopické zuby, což mu dává velmi účinný "zákus" pro všechny vaše potřeby při přípravě jídel a zejména pro vláknité materiály.

Model 270 je určen k ostření pod úhlem 20° amerických, evropských a asijských nožů pro domácí použití (oboustranných, jako je Santoku), kapesních nožů a určitých loveckých nožů nebo nožů používaných v turistice. Nepokoušejte se brousit nůžky, čepele seker nebo jakékoli čepele, které nezapadají přímo do štěrbin. NEDOPORUČUJEME pro keramické nože a nože asijského typu, které mají čepel s jedním ostřím.

Model 270 má 3 stupně ostření, první 2 stupně se provádějí pomocí motoru, následuje stupeň modelování, který je zcela manuální a umožňuje přesné ostření, které bude provedeno v závislosti na účelu nože. Každá fáze broušení má svou přesnou roli a musí být provedena správně, aby byla čepel nože dobře nabroušená, tvarovaná a broušená.

Ve fázi 1 (ostření) se ostření provádí pomocí elektromotoru prostřednictvím dvou štěrbin (vlevo, vpravo), které pomáhají vytvářet fasety s primárními hranami, vytvořenými pod nominálním 20 stupňů na každé straně ostří, což vede k celkový úhel 40 stupňů a výskyt kovových otřepů.

Ve fázi 2 (modelování) se podobný proces opakuje, ale dvě drážky jsou osazeny mnohem jemnějšími brusnými diamanty a ostření se provádí pod mírně větším úhlem, aby se vytvarovala druhá hrana čepele. Tento proces dává čepeli mnohem delší životnost.

Ve fázi 3 (dokončování) bude čepel mírně vyhlazená, čímž vznikne dokonale ostrá a extrémně odolná ostří typu Trizor . Tato fáze, na rozdíl od prvních dvou, se provádí v jediné ostřící štěrbině, přičemž čepel je dokončena současně na obou stranách.

Před zahájením procesu broušení se vždy ujistěte, že čepel nože byla důkladně vyčištěna. Vroubkované ostří se musí brousit pouze ve fázi 3.

Celý proces broušení nože o délce 20 cm trvá asi 2 minuty a u nožů s kratší nebo delší čepelí může být doba broušení delší nebo kratší. Jakmile jsou nože nabroušeny pomocí modelu 270, trvá přeostření méně než 30 sekund.

Ostřičku lze udržovat pouze ručním čištěním vlhkým hadříkem.