Twaġen tal-wok

Il-wok pan huwa indispensabbli fil-kċina Ażjatika u fil-kċejjen ta 'min iħobb it-togħma eżotika. Dan it-taġen tond b'forma ta 'skutella għandu diversi vantaġġi li jagħmluha l-aktar taġen użat fl-Asja: iqassam is-sħana b'mod uniformi u effiċjenti, jiżgura tisjir mgħaġġel ħafna tal-ikel u jeħtieġ ħafna inqas żejt biex taqli l-ikel. Il-forma tond tal-wok għandha r-rwol li tippermetti l-moviment faċli tal-ingredjenti fih biex tevita li tinħaraq meta tisjir f'temperaturi għoljin ħafna.

Adattat għal-laħam, ħut u ħxejjex, it-tisjir f'wok pan għandu l-kwalità speċjali li jippreserva l-vitamini fl-ikel intatt minħabba l-proċess tat-tisjir mgħaġġel ħafna. Għal ħawwad perfetta, kun żgur li l-fjamma tkun għolja u uża żejt ta 'livell għoli ta' fumigazzjoni; aqta’ l-ikel fi strixxi rqaq u sajjar għal ftit minuti biss sakemm ikunu kannella, iżda n-nisġa tibqa’ soda.

Id-daqs ta 'wok pan tad-dar ġeneralment ivarja bejn 20 ċm u sa 40 ċm fid-dijametru. Anke borom akbar wok huma użati fil-kċejjen ta 'ristoranti kbar u fil-canteens. Meta tagħżel taġen, ikkunsidra n-numru ta 'nies li s-soltu issajjar għalihom u d-daqs tal-cooker jew tal-berner tal-hob, li m'għandux ikun żgħir wisq meta mqabbel mad-dijametru tal-bażi tal-wok pan.

Agħżel wok pan b'bażi ċatta jekk mhux se tużah fil-kċina professjonali. Wok b'bażi fit-tond huwa pjuttost instabbli fuq hob u għandu t-tendenza li jirrifletti s-sħana lura lejn il-hob u jista 'jagħmel ħsara. Wok b'bażi ċatta jisħon ftit aktar bil-mod, iżda jakkumula s-sħana u eventwalment jipprovdi l-istess prestazzjoni tat-tisjir bħal wok b'bażi tonda.

L-għażla ta 'wok pan b'manku twil jew waħda b'żewġ pumi ergonomiċi tiddependi fuq il-preferenzi ta' kull chef. Manku twil jippermetti taħlit faċli ta 'l-ikel anke mingħajr għodda ta' taħlit, filwaqt li wok b'żewġ manki jista 'jkun aktar stabbli biex jimmaniġġa u aktar faċli biex jinġarr. Bħal fil-każ tal-partikolari, nirrakkomandaw li tagħti attenzjoni lill-materjal li minnu huwa magħmul il-wok pan. Tista 'tagħżel wok pan tal-istainless steel jew tal-aluminju, b'diversi saffi ta' materjali ġewwa ( multi-ply ), tista 'tagħżel il-verżjoni klassika tal-azzar tal-karbonju jew tista' tagħżel wok pan tal-ħadid fondut kważi indestructible, effiċjenti, iżda aktar diffiċli biex timmaniġġa. Ħu l-ħin biex tiskopri l-benefiċċji ta 'kull materjal u ssib l-aħjar għażla għalik.