Çelik kızartma tavaları

Birçok tava onun gibi olmayı hayal eder, ancak çok azı başarılı olur. Çelik tava, alüminyum tavalara benzer mükemmel termal özellikleri nedeniyle genellikle profesyonel şeflerin elinde bulunur ve bu da onu yüksek sıcaklıklarda yemek pişirmek için ideal kılar. Örneğin, birçok Asya mutfağında çelikten yapılmış wok tavaları bulacaksınız çünkü bunlar tavada kızartma için değil, aynı zamanda ızgara, kızartma ve sote için de mükemmeldir.

Çelik tavaları paslanmaz çelik tavalarla karıştırmamak önemlidir. Adından da anlaşılacağı gibi, çelik ve paslanmaz çelik arasındaki farklardan biri, minimum dikkat ve özen gösterilmezse eskisinin oksitlenebilmesidir.

Bununla birlikte, çelik tavalar ne kadar hızlı ısınıp soğudukları, verimli ısı iletkenlikleri ve zamanla iyileşen doğal yapışmaz kaplamaları ile etkileyicidir.

Çelik tava zamanla daha verimli hale gelir

Kulağa şaşırtıcı gelebilir, ancak aşınma aslında bir çelik tava için iyidir çünkü zamanla yapışmaz bir kaplama gibi davranan bir yağ tabakası geliştirir. Tek koşul, karbon çelik tavayı tıpkı bir dökme demir tava gibi baharatlamaktır, yani pişirme yüzeyine ince bir tabaka yağ sürmeniz ve orta sıcaklıkta kısa bir süre ısıtmanız gerekir. Tekrarlanan baharatlar aynı zamanda tavanın rengini değiştirerek daha koyu hale getirir, bu da yiyeceklerin giderek daha az yapışacağının bir işaretidir.

Çelik tavaların çok fazla zayıflığı yoktur, ancak asitli yiyeceklerle (domates veya sirke gibi) iyi karışmadıklarını bilmelisiniz. Bunlar, tekrar tekrar pişirme ve baharatlama yoluyla oluşturduğunuz doğal yapışmaz katmana zarar verebilir.