Čelični tiganji

Mnoge posude sanjaju da budu takve, ali malo njih uspeva. Čelična posuda se često nalazi u rukama profesionalnih kuvara zbog svojih odličnih toplotnih svojstava, sličnih aluminijumskim posudama, što ga čini idealnim za kuvanje na visokim temperaturama. Naći ćete, na primer, vok tave napravljene od čelika u mnogim azijskim kuhinjama, jer su savršeni za prženje, ali i za roštiljanje, prženje i pirjanje.

Važno je da ne mešate čelične posude sa posudama od nehrđajućeg čelika. Kao što ime sugeriše, jedna od razlika između čelika i nerđajućeg čelika je da prvi može oksidirati ako se ne posveti minimum pažnje i brige.

Ipak, čelične posude impresioniraju koliko brzo se zagrevaju i hlade, efikasnom toplotnom provodljivošću i prirodnim nelepljivim premazom, koji se vremenom poboljšava.

Čelična posuda vremenom postaje efikasnija

Možda zvuči iznenađujuće, ali habanje je zapravo dobro za čeličnu posudu, jer vremenom razvija sloj masti koji se ponaša kao nelepljivi premaz. Jedini uslov je da začinite posudu od ugljeničnog čelika baš kao i posudu od livenog gvožđa, što znači da morate naneti tanak sloj ulja na površinu za kuvanje i kratko ga zagrejati na srednjoj temperaturi. Ponovljeni začin takođe menja boju tiganja, čineći ga tamnijim, što je znak da će se hrana držati sve manje i manje.

Čelične posude nemaju mnogo slabosti, ali treba da znate da se ne mešaju dobro sa kiselom hranom (kao što su paradajz ili sirće). Oni mogu oštetiti prirodni nelepljivi sloj koji ste izgradili ponovljenim kuvanjem i začinima.