Стоманени тигани

Много тигани мечтаят да бъдат като него, но малцина успяват. Стоманеният тиган често се намира в ръцете на професионални готвачи поради отличните си термични свойства, подобни на алуминиевите тигани, което го прави идеален за готвене при високи температури. Ще намерите например уок тигани , изработени от стомана в много азиатски кухни, защото са идеални за пържене, но също така и за печене на скара, пържене и сотиране.

Важно е да не бъркате стоманени тигани с тигани от неръждаема стомана. Както подсказва името, една от разликите между стоманата и неръждаемата стомана е, че първата може да се окисли, ако не се обърне на минимум внимание и грижи.

Независимо от това, стоманените тигани впечатляват с това колко бързо се нагряват и охлаждат, ефективната си топлопроводимост и естественото си незалепващо покритие, което се подобрява с времето.

Стоманеният тиган става по-ефективен с течение на времето

Може да звучи изненадващо, но износването всъщност е добро за стоманен тиган, защото с течение на времето се образува слой мазнина, който действа точно като незалепващо покритие. Единственото условие е да подправите тигана от въглеродна стомана точно като чугунен тиган, което означава, че трябва да нанесете тънък слой масло върху повърхността за готвене и да го загреете за кратко на средна температура. Многократната подправка също променя цвета на тигана, правейки го по-тъмен, което е знак, че храната ще залепва все по-малко.

Стоманените тигани нямат много слабости, но трябва да знаете, че те не се смесват добре с кисели храни (като домати или оцет). Те могат да повредят естествения незалепващ слой, който сте изградили чрез многократно готвене и подправки.