Sartenes de wok

La sartén wok es indispensable en la cocina asiática y en las cocinas de los amantes de los sabores exóticos. Esta sartén redonda con forma de cuenco tiene varias ventajas que la convierten en la sartén más utilizada en Asia: distribuye el calor de manera uniforme y eficiente, asegura una cocción muy rápida de los alimentos y requiere mucho menos aceite para freír los alimentos. La forma redondeada del wok tiene la función de permitir el fácil movimiento de los ingredientes en él para evitar que se quemen al cocinar a temperaturas muy altas.

Adecuada para carnes, pescados y verduras, la cocción en una sartén wok tiene la particularidad de conservar intactas las vitaminas de los alimentos debido a la rapidez del proceso de cocción. Para un salteado perfecto, asegúrese de que la llama sea alta y utilice un aceite de alto nivel de fumigación; corte los alimentos en tiras finas y cocine solo unos minutos hasta que se doren, pero la textura se mantenga firme.

El tamaño de una sartén wok doméstica suele oscilar entre 20 cm y hasta 40 cm de diámetro. En las cocinas de los grandes restaurantes y en las cantinas se utilizan sartenes wok aún más grandes. A la hora de elegir una sartén, ten en cuenta el número de personas para las que sueles cocinar y el tamaño del quemador de la cocina o vitrocerámica, que no debe ser demasiado pequeño en comparación con el diámetro de la base de la sartén wok.

Elige una sartén wok con base plana si no la vas a utilizar en una cocina profesional. El wok con una base redondeada es bastante inestable en una placa y tiende a reflejar el calor hacia la placa y puede dañarla. Un wok de base plana se calienta un poco más lentamente, pero acumula calor y, finalmente, proporciona el mismo rendimiento de cocción que un wok de base redondeada.

Elegir una sartén wok con mango largo o una con dos mangos ergonómicos depende de las preferencias de cada chef. Un mango largo permite mezclar fácilmente los alimentos incluso sin una herramienta para mezclar, mientras que un wok de dos mangos puede ser más estable de manejar y más fácil de transportar. Al igual que con los utensilios de cocina, le recomendamos que preste atención al material del que está hecho el wok. Puede elegir una sartén wok de acero inoxidable o aluminio, con varias capas de materiales en el interior ( multi-ply ), puede elegir la versión clásica de acero al carbono o puede elegir una sartén wok de hierro fundido casi indestructible, eficiente, pero más difícil de manejar. Tómese el tiempo para descubrir los beneficios de cada material y encontrará la mejor opción para usted.